清酒炒菜方法

　　清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒炒菜方法有什么接下来学习啦小编为大家推荐一下清酒炒菜方法。

　　清酒炒菜方法一：清酒蛤蜊烧

　　材料

　　蛤蜊 300g,清酒 100cc,姜末 1小块,葱花 1根,水 150cc

　　做法

　　1、将蛤蜊洗净备用。

　　2、锅中倒入清酒、水、姜末、蛤蜊后转大火，盖上锅盖闷煮，待蛤蜊开口后洒上葱花即可起锅

　　清酒炒菜方法二：清酒蛤蜊鸡汤面

　　材料

　　拉面200g清鸡汤500mL姜50g(切片)蛤蜊200g盐1/4茶匙清酒1汤匙

　　做法

　　1将锅中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和盐，姜片

　　2煮至蛤蜊张开沥干盛出，蛤蜊汤备用

　　3在锅中放入水，加入清酒，煮沸后加入拉面烫熟，沥干捞出放入碗中备用

　　4将蛤蜊汤倒入锅中，加入鸡汤，盐

　　5煮沸加入蛤蜊

　　6盛出放入面条

　　清酒炒菜方法三：清酒白萝卜蒸鸡

　　1白萝卜去皮切成薄片

　　2放入盘中备用

　　3在碗中将葱，姜，云耳和鸡肉混合

　　4加上适量清酒，盐，生粉和油，搅匀

　　5放入装有萝卜的盘中，准备蒸肉

　　6煮滚一锅水，放入鸡肉隔水蒸8分钟

　　7撒上适量葱花

　　8即成

　　清酒炒菜方法四：清酒蒸毛蟹

　　材料

　　预先准备，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许，材料，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升

　　做法

　　(1)将毛蟹洗擦干净。

　　(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。

　　(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。

　　(4)配以菊醋食用。

　　小诀窍

　　蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。

　　(2)蒸蟹的时间必须把握准确。

　　清酒原料介绍

　　清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。