炒菜类菜谱有什么

　　炒，属于烹饪中的基本做法之一，也是生活中最基本的烹饪方式。你对炒菜类菜谱又了解多少呢?今天，学习啦小编要推荐的是炒菜类菜谱。

　　炒菜类菜谱一：爆炒雞丁茄子

　　材料

　　食材明細 :

　　雞胸肉 ,茄子 ,青椒, 蒜 , 姜 , 生辣椒 > 適量 。

　　調味料 :

　　鹽 , 胡椒粉 , XO醬 , 米酒 , 太白粉 , 甜麵醬 , 醬油 , 水 > 適量 。

　　做法

　　1 : 腌製雞胸肉 >雞胸肉 , 鹽 , 胡椒粉 , XO醬 ,

　　米酒 , 太白粉順序放入之後 ,

　　放在冰箱裡20分至30分鐘。

　　2 : 茄子 , 青椒 >切成丁 。

　　蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。

　　3 : 起油鍋 。

　　4 : 腌製雞胸肉倒入 , 以中火炒至八分熟 。

　　5 : 接著倒入蒜 , 姜 ,生辣椒炒熟 。

　　6 : 緊接著放入甜麵醬 , 醬油 。

　　7 : 順序茄子倒入加點水煮至九分熟 。

　　8 : 放入青椒稍微攪拌即可 。

　　9 : 裝盤 。

　　小诀窍

　　心得後語 :

　　腌製時間是為了讓雞胸肉入味 , 口感更加 。

　　炒菜类菜谱二：香炒菜脯猪肉碎蒸蛋

　　材料

　　菜脯碎 1包(120g)冲洗沥干水

　　猪肉碎 300g

　　红辣椒 2条(剁碎)

　　九层塔 50g+(切幼)

　　鸡蛋 6粒(打散蛋汁)

　　食水 2/3杯

　　食油

　　盐

　　蒜蓉 6瓣

　　酱清

　　麻油

　　蚝油

　　胡椒粉

　　做法

　　热镬烧油爆香蒜蓉盐。

　　放入菜脯碎/猪肉碎/红辣椒碎旺火翻炒2分钟。

　　盛入钢盆中待稍凉后加入鸡蛋汁和食水。

　　淋入酱清/麻油/蚝油各适量并撒下九层塔碎和胡椒粉少许一起参拌均匀。

　　一定要在锅内水沸后才将食材放入锅蒸。

　　旺火速蒸15-18分钟。停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。

　　炒菜类菜谱三：香辣肉炒菜

　　材料

　　猪肉，青菜，辣椒酱，生粉，盐

　　做法

　　1.猪肉切片加入生粉，油，辣椒酱拌匀待用，菜切段。

　　2.炒锅放油，炒熟青菜装盘。

　　3.炒锅放油，倒入腌好的肉片炒熟，盛在青菜上即可。

　　12款家常炒菜小诀窍

　　炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

　　炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

　　炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

　　炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

　　炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

　　炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

　　炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

　　炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。