炒菜类菜谱有哪些

炒菜类菜谱有哪些

　　生活中菜谱那么多，你知道炒菜类菜谱的做法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜类菜谱。

　　炒菜类菜谱一：午餐肉炒菜芯

　　材料

　　菜芯，午餐肉，油，蒜末

　　做法

　　1.菜芯洗干净切成段

　　2.午餐肉切片

　　3.锅里加少许油，烧热后下午餐肉煎一下

　　4.把菜芯倒进锅里，大火翻炒，炒软后加少许盐，最后把切好的嫩蒜末扔进去，齐活!

　　炒菜类菜谱二：家常炒菜脯

　　材料

　　有机菜脯1包,蒜头2粒,鲜味露2小匙,酱油1瓶盖,鱼露1小匙

　　做法

　　1、先把买回来的菜脯清洗2次(把盐分洗掉);

　　2、再切成小颗粒;

　　3、起油锅(猪油也行)先切小块的菜圃炒到恰恰(台语)再加入蒜头拌炒;

　　4、先试味道再加入调味料拌匀即可上桌。

　　炒菜类菜谱三：培根炒菜豆

　　材料

　　菜豆 一小把,培根 3条,蒜头 2颗,(调味料)油 少许,(调味料)盐 少许

　　做法

　　1、锅中倒入一小匙油媒介,将培根煎出油成金黄(若为不沾平底锅,可不放油)培根可煎成个人喜好的酥脆度再盛出备用

　　2、利用锅中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最后再倒入培根炒匀即可

　　炒肉丝的炒菜技巧

　　1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

　　鲜嫩法

　　将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。