炒菜基本方法

炒菜基本方法

　　炒菜是人们日常生活中的一项家务劳动，但有些人总是埋怨自己炒的菜难以下咽，我认为这是偷懒的借口而已，只要大家在实践中多总结一些经验和掌握一些技巧，就可以炒出美味的菜肴;你知道炒菜基本方法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜基本方法。

　　炒菜基本方法

　　工具/原料

　　荤菜类：红肉与白肉所烹调出来的菜肴。

　　红肉主要是指猪、牛、羊等哺乳动物的肉类;白肉主要是指：鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉类。

　　方法/步骤

　　1买回来的红肉要放到水里浸泡30分钟以上，这样可以把肉里的一部分血水泡出来;泡好切好的红肉在烹饪之前，最好还是要飞水(焯水)，再把血水逼出来，这样做出来的红肉口感就好。白肉就不需要放水里浸泡，不然就会把肉的鲜味给泡没了。

　　2红肉的刀法也很有讲究：有些要横丝切(肉纤维较粗的)，有些要顺丝切(肉纤维较嫩的)，有些要切片，有些要切丁等;这些刀法用得不当，炒出来的菜就会影响口感。

　　3红肉也要根据各部位不同的肉来用不同的刀法：牛健子肉就可以随便切，牛前颊肉就一定要横丝切，这样切出来的牛肉，平常人炒出来就会很松，不然就会咬不动哟。猪、羊肉也是同样处理。

　　4白肉中的鸡肉就要顺丝切，这样炒出来的鸡肉才嫩，也更入味。鸭、鹅比较嫩的就可以顺丝切;养了两年以上的鸡、鸭、鹅也要横丝切。

　　5做菜时，应该根据菜品的搭配来确定肉是切片、丝、丁;但主要是：片要薄，丝要细，丁要匀，这要做菜时间才可控制，菜品也会同时熟透，决不会出现隔生现象。配菜也要切成相应的形状，这要炒出的菜品才好看。

　　6红肉在烹饪前一定腌制(加盐、料酒、生抽、姜、葱段、大料、花椒、香叶等，根据肉类来确定加，但牛肉一定不能加姜。)和上浆(挂糊、上芡粉)，腌制主要是去腥、入味;上浆是为了在烹饪时保持肉的鲜味和嫩度。白肉的鸭、鹅肉也要腌制，但不要上浆;鱼就既要腌制，又要上浆。

　　7红白肉在烹饪时，应该掌握热锅、热油再下菜大火翻炒或煎制，这样就可以防止粘锅和防止肉类水份快速逼出，使肉类变柴哟。

　　8红白肉的烹饪方法主要有：煎、炒、煮、蒸、炖(主要是北方)，大家可以根据自己的喜好和擅长来选择烹饪方法。

　　炒青菜的基本方法

　　不会炒青菜，随便一炒，青菜就软塌塌的还发黑，好端端的青菜蔫成了“黄花菜”，看着就没食欲。

　　其实只要调整一下放盐的顺序，炒出的青菜就能碧绿碧绿啦!并且适用于所有绿叶蔬菜哟!

　　炒菜时，锅热了之后放油，油热了就立刻放些盐，记得要少放些对身体才好哟。

　　就这样将青菜入锅翻炒。由于锅中加入了盐，炒菜时油也不会飞溅哟!

　　调整了放盐顺序的青菜，怎么炒都碧绿碧绿的，以前先放菜再放盐真是亏大了!

　　记得一定要大火旺炒，这样才能爽脆好吃。