做菜需要用什么调料

做菜需要用什么调料

　　各种调味品的正确搭配，可以使菜的达到色香味俱全，不仅美味，而且达到保健的功效哦!做菜需要用什么调料?接下来学习啦小编为大家推荐一下做菜的调料。

　　做菜的调料

　　油

　　油炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

　　酱油

　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。

　　盐

　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

　　醋

　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

　　酒

　　烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　味精

　　当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在菜炒好起锅时加入。

　　糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

　　花椒

　　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用。

　　姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　葱

　　大葱能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，烹调时应多放一些大葱。

　　蒜

　　蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

　　调味料保存的方法

　　1.新鲜调料：现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

　　►保存地点：冰箱或常温地面上。

　　►保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。不过，腐烂和生霉的则不可食用。

　　2.调味粉：干燥密封十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过最好购买小包装的尽快用完。

　　►保存地点：远离潮湿的地方。

　　►保存时间：保质期内，如霉变应弃用。

　　3.干货调料：远离灶台花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近。可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。

　　►保存地点：远离灶台。

　　►保存时间：霉变前。

　　4.液态调料：拧紧盖子酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧。

　　►保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方。

　　►保存时间：保质期内。

　　5.酱类：要放冰箱辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放。

　　►保存地点：冰箱。如果每次需求量不大，建议可购买小包装。

　　►保存时间：打开前在保质期内。

　　6.鸡精：密闭通风鸡精、味精、食盐要防止受潮，每次使用后最好能密闭并放在通风处。这些调味料受潮结块并不会影响食用，稍有结块并不影响内在质量。

　　►保存地点：通风处。

　　►保存时间：保质期内。

　　温馨提醒：各种调味品的正确搭配，可以使菜的达到色香味俱全，不仅美味，而且达到保健的功效。