炒菜好吃的做法

　　无论男女，在日常交往中会做饭无疑都是一个加分项!什么技能在短期内学习而终生受用的?在这个问题上，做饭自然是排第一的，毕竟民以食为天且唯有爱与美食不可辜负。但是，光会做不行，做的色香味俱全就比较难了。你知道炒菜好吃的做法有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜好吃的做法。

　　炒菜好吃的做法

　　1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!

　　2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　3、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

　　4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

　　5、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　6、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

　　7、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

　　8、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

　　9、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣;同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

　　10、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

　　11、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

　　12、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

　　13、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。

　　14、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

　　15、【百变米饭】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

　　16、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

　　关于炒菜的时候食物去腥的方法

　　❶ 要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒是不行的

　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精 (乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

　　❷ 鱼虾去腥加柠檬烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

　　❸ 鸡、牛肉可加热去腥鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。

　　❹ 香料也可去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。