炒菜的做法有什么

炒菜的做法有什么

　　炒菜，是一门学问，需要讲究技巧与方法。那么炒菜的做法有多少种?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜的做法。

　　炒菜的做法：干煸椒盐排骨

　　用料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

　　做法：

　　1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用;3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香;4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

　　炒菜的做法:干煸四季豆

　　用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

　　做法：

　　1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用;

　　2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右;

　　3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末;

　　4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

　　5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

　　6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

　　炒菜的做法:干煸土豆条

　　用料：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

　　做法：

　　1、土豆洗净，削皮，先切厚片;

　　2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉;

　　3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀;

　　4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺;

　　5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可;

　　6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油;7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱;8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

　　炒菜的禁忌

　　第一，花生油、动物油炒菜不宜后放盐。

　　用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。

　　第二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐。

　　这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

　　第三，炒菜时油锅不宜烧得太热。

　　在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。经常食用这种油炒菜对人体有害，容易患低酸胃炎或胃溃疡病，甚至还可能产生癌变。

　　第四，炒菜用油不宜过量。

　　炒菜用油渍要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物质的吸收。