广东家常小炒菜谱

　　广东菜是很有特色的一个菜系，它的影响很大，一般国外出现的中餐基本是广东菜。在烹调上以炒、爆为主，多种方式，其讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。广东家常小炒菜谱有什么?快来跟学习啦小编一起学习广东家常小炒菜谱吧!

　　广东家常小炒菜谱：清蒸鲈鱼的做法

　　用料 ：鲈鱼一条，大葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。

　　用料 ：鲈鱼一条，大葱，生姜，料酒

　　做法 ：

　　1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

　　4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

　　6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

　　7、撒葱丝。

　　8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

　　小贴士：1.蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐。

　　2.蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻，关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦，蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

　　广东家常小炒菜谱：豆豉蒸小排的做法

　　材料：肋排剁小块，豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品。

　　做法：

　　1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。

　　2、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。

　　加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均匀。

　　6、静置一旁腌制半小时，锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。

　　广东家常小炒菜谱：莴笋炒瘦肉的做法

　　材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。