炒菜大全菜谱

　　炒菜讲究的就是色香味俱全，你知道炒菜大全菜谱有什么?接下来学习啦小编为你推荐炒菜大全菜谱。

　　炒菜大全菜谱

　　1、蒜肠炒洋葱材料蒜肠，洋葱，红辣椒，青辣椒，花椒，十三香，味达美味极鲜酱油，海天老抽酱油，盐做法1、蒜肠切片，斜切三毫米片，青红辣椒洗净切块，洋葱切块洗净。

　　2、锅放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜肠翻炒两下变色。

　　3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。

　　4、少放点海天老抽酱油，多放点味达美酱油。

　　5、加半勺十三香、适量盐翻炒均匀即可。

　　2、炒肚片材料

　　猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉做法1、猪肚煮熟，切成片。

　　2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

　　3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

　　4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

　　5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

　　3、炒农家肉

　　材料五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油做法1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。

　　2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。

　　3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。

　　4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。

　　5、放入适量的盐和酱油。

　　6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。

　　4、青椒炒肉絲材料

　　青椒1顆，豬肉絲半盒(120g)，醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙做法1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、青椒1顆去頭去籽切絲。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)爆香。

　　5、加入步驟(1)翻炒，至肉8成熟加入步驟(3)翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

　　6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　5、老干妈炒香干材料香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽做法1、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。

　　2、锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。

　　3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

　　4、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

　　6、干炒猪肉丝材料猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克(最好是四川郫县豆瓣酱)，老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏做法1、芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。

　　2、豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

　　3、猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。

　　4、炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。

　　5、待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。

　　7、腊肠炒荷兰豆材料腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精做法1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片

　　2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

　　3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成

　　8、爆炒麻辣鸡材料

　　鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油做法1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。

　　2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。

　　3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。

　　4、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

　　5、出锅装盘。

　　9、野葱炒牛肉材料

　　主料：野葱150克，牛肉(瘦)500克，

　　调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克做法1、将野葱去杂洗净切段;

　　2、牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;

　　3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;

　　4、放入野葱炒至入味，出锅即成。

　　10、芹菜木耳炒肉丝材料芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量做法1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。

　　2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。

　　3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入姜、葱爆香。

　　4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。

　　5、最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。

　　11、青椒炒肉丝材料

　　青椒，瘦肉，葱花，姜丝，盐，生抽，料酒，鸡精，生粉做法1.将青椒去蒂切条;瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀

　　2.炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒

　　3.肉熟时放青椒丝翻炒

　　4.放盐、鸡精调味即可

　　12、青椒炒肚片材料

　　猪肚，青椒，生抽，盐，糖，蒜片，姜片做法1、猪肚洗净放清水里煮上2小时左右，筷子能插透即可

　　2、取一块猪肚，切菱形片，青椒切片

　　3、炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽继续炒入味即可关火

　　13、胡萝卜炒肉片

　　材料

　　红萝卜，肉片，

　　调味料，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。。做法1、红萝卜洗净，切成丝或片状。

　　2、红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。

　　3、放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。

　　4、把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。

　　5、把红萝卜丝也放入锅内一起炒。

　　6、炒至红萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)。

　　14、青红椒炒大肠

　　材料猪大肠，盐，青红椒，豆瓣酱，盐巴，酱油，料酒做法1、猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。

　　2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。

　　3、青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。

　　4、油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了。

　　15、蒜苔炒肉材料

　　肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒做法1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。

　　2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。

　　3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。

　　4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。

　　5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。

　　16、蒜苔炒腊肉

　　材料

　　材料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙做法

　　1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用

　　2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了

　　厨师叮咛

　　蒜苔不能炒的太久，口感会失去爽度

　　17、青椒炒牛肉丝材料主料：牛肉300克，青椒200克，

　　调料：油3大匙。

　　调味料(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

　　调味料(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　调味料(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

　　2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

　　3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

　　18、家常炒排骨材料主料：排骨1斤，姜1小块，葱1根

　　配料：生抽，老抽，盐，少许味精，味醂，蒜子，油做法1、把排骨斩成小块，加入适量的盐，味醂，生抽，老抽和味精腌制15〜20分钟。

　　2、把姜切成丝，葱切成小粒，蒜子拍碎切成粒，备用。

　　3、把适量油倒入炒锅烧热，加入蒜子和姜丝。

　　4、然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮，用大火把排骨的两面煎成金黄色。

　　5、加入少许开水，然后用中小火炖至液汁变稠。

　　6、加入葱粒，翻炒几下就可以上碟了。

　　19、爆炒猪肝材料

　　主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜做法1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

　　20、酱炒香螺

　　材料香螺，姜，大蒜，葱，料酒，盐，甜面酱2调羹做法1、香螺放清水吐沙半天(放一点盐)，当中换水2次。

　　2、姜，大蒜，葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)

　　3、锅里油热，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分钟，加料酒，盐，2调羹甜面酱，加一点水，大火炒至汁收干，加葱花即可。