野山椒做菜的方法
野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,下面学习啦小编为大家分享野山椒做菜的方法。
野山椒做菜的方法:蒜苗香芹野山椒炒腊肉
菜谱简介 一到冬天,我们这边就会出来很多应节的腊肠阿、腊鸭啊、腊肉阿,所以,我冰箱里塞满了很多老妈准备的这些东西。我们这边的腊肉和湖南的腊肉不一样,比较肥,比较多油。今天给大家献上一道快手家常菜:蒜苗香芹野山椒炒腊肉。
材料
蒜苗3棵,香芹2棵,野山椒6个,腊肉1块,油少许,盐少许
做法
1、腊肉放在水里煮熟后,切成薄片。
2、蒜苗、香芹切段,野山椒切成斜段。
3、烧热锅,放油和盐,先加入辣椒炒出香味,放入腊肉。
4、接着放入蒜苗和香芹,浇一点水盖上锅盖焖一下,起锅。
小诀窍
1、野山椒可以不放。
2、最后加水焖煮的时候,水不需要太多。
3、腊肉在水里煮过后,油可以少很多,切片也容易,炒的时间不要过长,否则容易变硬。
野山椒做菜的方法:野山椒炒牛肉
材料
牛肉1磅(最好是牛里脊,我没买到),野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把
食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉
做法
1、牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。
2、葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。
3、热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。
4、重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁
5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,把香菜末加入继续翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。
小诀窍
**我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈
野山椒做菜的方法:野山椒玻璃虾仁
材料
明虾400克,野山椒10克,盐、糖、生粉、花生油各适量
做法
1、将虾去壳,在虾背切开,取出虾肠。
2、将虾皮(红色部分)切去,以生粉拌匀,然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。
3、开锅下油,以六成热的油温将虾走油1分钟,取出。
4、爆香野山椒,放回虾仁大火翻炒片刻,以盐调味,然后勾薄芡便成(进食时配以虾酱或蚝油)。
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