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野山椒做菜的方法

时间: 俊煌1020 分享

  野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,下面学习啦小编为大家分享野山椒做菜的方法。

  野山椒做菜的方法:蒜苗香芹野山椒炒腊肉

  菜谱简介 一到冬天,我们这边就会出来很多应节的腊肠阿、腊鸭啊、腊肉阿,所以,我冰箱里塞满了很多老妈准备的这些东西。我们这边的腊肉和湖南的腊肉不一样,比较肥,比较多油。今天给大家献上一道快手家常菜:蒜苗香芹野山椒炒腊肉。

  材料

  蒜苗3棵,香芹2棵,野山椒6个,腊肉1块,油少许,盐少许

  做法

  1、腊肉放在水里煮熟后,切成薄片。

  2、蒜苗、香芹切段,野山椒切成斜段。

  3、烧热锅,放油和盐,先加入辣椒炒出香味,放入腊肉。

  4、接着放入蒜苗和香芹,浇一点水盖上锅盖焖一下,起锅。

  小诀窍

  1、野山椒可以不放。

  2、最后加水焖煮的时候,水不需要太多。

  3、腊肉在水里煮过后,油可以少很多,切片也容易,炒的时间不要过长,否则容易变硬。

  野山椒做菜的方法:野山椒炒牛肉

  材料

  牛肉1磅(最好是牛里脊,我没买到),野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把

  食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉

  做法

  1、牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。

  2、葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。

  3、热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。

  4、重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁

  5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,把香菜末加入继续翻炒片刻。

  6、在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。

  小诀窍

  **我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈

  野山椒做菜的方法:野山椒玻璃虾仁

  材料

  明虾400克,野山椒10克,盐、糖、生粉、花生油各适量

  做法

  1、将虾去壳,在虾背切开,取出虾肠。

  2、将虾皮(红色部分)切去,以生粉拌匀,然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。

  3、开锅下油,以六成热的油温将虾走油1分钟,取出。

  4、爆香野山椒,放回虾仁大火翻炒片刻,以盐调味,然后勾薄芡便成(进食时配以虾酱或蚝油)。

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