用豆瓣酱做菜
用豆瓣酱做菜
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，下面学习啦小编为大家分享用豆瓣酱做菜的方法。
用豆瓣酱做菜：贵竹笋炒肉末
材料
桂竹笋400公克姜20公克蒜头2粒青葱2根辣椒1/2根猪绞肉200公克豆油伯缸底酱油2大匙豆油伯辣豆瓣酱2大匙香油1大匙白胡椒粉少量太白粉水适量豆油伯冷压初榨橄榄油少许
做法
将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。
再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。
冷锅加入少许橄榄油，放入绞肉稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。
加入川烫好的笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。
起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。
用豆瓣酱做菜：麻婆豆腐
材料
绞肉300克豆腐两盒蒜头五颗姜适量葱三支米酒一大匙自制辣椒酱1.5大匙辣椒油1.5大匙香菇素蠔油3大匙黑胡椒粉适量二号砂糖1茶匙番茄酱适量适量水200克
做法
葱切花，蒜，姜切末，豆腐过热水烫过备用，(豆腐看个人习惯是否过热水)
炒锅放适量油炒香蒜末，姜末，
绞肉炒至肉色变白，再呛入米酒去腥，肉炒熟后加入葱白，
加入调味料后拌炒均匀，烧煮入味，
秘密武器:番茄酱。加适量番茄酱增加色泽。
豆腐，葱绿(四分之三)下锅，轻轻拌均匀稍微煮一下即可。
完成。装盘时再撒上剩余葱绿。
用豆瓣酱做菜：啤酒烧鸭
材料
啤酒1罐鸭肉半只葱3支蒜头10个辣椒2支豆油伯缸底酱油2大匙豆油伯辣豆瓣酱1茶匙胡椒粉少许
做法
葱辣椒切段、蒜头、辣椒切小丁备用。
先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀，接着用食物剪刀延著骨头把肉剪开去骨。
去骨后，把鸭肉屁股的部份切掉，因为屁股的油脂很多。
用刀子轻微的在肉上面剁一剁，这样除了可以让他比较快熟成，煎的时候因为把筋先剁开了，肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。tips.鸭肉在烧卤之前先煎一下，也会增加鸭肉的弹性，比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎，若使用其他金属锅，要先抹一点油并且热锅再煎。
两面煎香后，用缸底酱油倒进去炝一下，酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，盖上锅盖用中火烧煮。
烧约8分钟时开锅盖，把葱、蒜头、辣椒加进去，再盖锅盖继续卤。
烧卤约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面，这个时候就不要盖锅盖，把酱汁烧干后关火tips.这时候鸭肉已经入味了，若是为了年菜制作，可以先提前做到至个步骤，接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻，要吃以前先解冻再蒸热，就可以食用了!
取另外一个锅子，加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香，接着加入辣豆瓣酱炒一炒后，就把鸭肉放进去拌一拌翻面，让辣酱沾满鸭肉表面，把鸭肉再次煎香。
把鸭肉取出，切片后摆盘即可tips.由于这时候鸭肉很烫，也可不切片直接摆盘，要吃的时候再切开。
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