泡椒做菜的方法
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。下面学习啦小编为大家分享泡椒做菜的方法。
AAA泡椒啤酒虾
菜谱简介 库存的酒拿来入菜,尤其海鲜类,借由其酵素会让海鲜的鲜甜更发挥
材料
草虾(较大型) 8只,泡椒 3条,黄豆芽 200g,葱 2支,啤酒 适量,蒜末 1汤匙,辣豆瓣酱 1大匙,胡椒粉 1小匙,糖 1小匙,辣油 1小匙
做法
1、草虾洗净水份擦拭干,剪去须,嘴,脚,并挑去沙泥备用
2、黄豆芽泡洗干净滤干,一锅水煮开入锅汆烫片刻,捞出沥干水,置于盘底.
3、泡椒切小段,葱白葱绿分开切粒.
4、平底锅放入三大匙油待热,放入虾半煎炸至变红捞出.
5、留半小匙油入蒜末,泡椒,葱白炒香
6、加入辣豆瓣酱,糖,胡椒粉,再入虾拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮,至汤汁收至一半倒入辣油拌匀
8、最后撒下绿葱花,盛起放置黄豆芽上,开动了!
AAA泡椒凤爪
材料
鸡爪10只花椒15粒姜2片料理酒/米酒15ml泡椒水20ml泡椒10棵红辣椒1棵盐1茶匙糖2茶匙白醋100ml饮用水300ml
做法
预备材料。
将鸡爪洗净，剪去指甲。锅内加水，姜、花椒、鸡爪和料理酒大火烧热，然后调中火煮约10分钟，注意不可煮太烂。
将鸡爪捞出来，用凉开水冲掉表面的油脂，再浸入凉水5分钟。
把鸡爪切半，方便入味。然后放入一个带有盖的碗或塑料、玻璃密封盒。
把泡椒和泡椒水倒进去。
再放入盐、糖、白醋和水搅匀，然后试味。(根据自己的口味调节)，浸渍汁液要没过鸡爪即可。
盖上盖子，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
AAA泡椒鸡爪(微辣)
材料
【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鲜小红椒10g，清水300ml)
【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放)
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等)
做法
1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。
5、另取一锅，锅里加水(水是配方外的，能腌过鸡爪就行)烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。
6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。
7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。)
8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。)，然后倒入调味汤，要没过鸡爪。
9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
小诀窍
1、鸡爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，能使鸡爪颜色更白，口感更脆。
2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的话，鸡爪皮容易裂开掉皮。
3、煮好的鸡爪降温后，放冰水里浸泡，能使鸡爪的肉质紧实爽脆。
4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是调味汤没调够味儿。
5、煮好的调味汤，可以用手指沾一下尝尝味道，觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味，酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。
6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放，这些东西多吃容易上火。不过，辣椒吃多了也会上火，也不在乎再多这两三样调味料了，关键能提味呢!
7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。
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