霉干菜做菜的方法
霉干菜做菜的方法
霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。下面学习啦小编为大家分享霉干菜做菜的方法。
霉干菜做菜的方法：家常霉干菜扣肉
菜谱简介 霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
材料
带皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陈醋, 老抽, 糖,盐
做法
1,用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净， 入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
2,锅中加水， 放入五花肉大火烧开， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上盖转小火煮30分钟左右， 放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
3,梅干菜清水泡开， 放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤， 放干辣椒， 老抽， 糖， 适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
4,蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
霉干菜做菜的方法：霉干菜炒肉
材料
霉干菜，白糖，五花肉
做法
1.先分别炒了霉干菜和肉，
2.然后放进碗里蒸小时，出来时肥肉化成了油，剩下“至有分量”的瘦肉们，看着都心情好。
霉干菜做菜的方法：霉干菜烧肉
材料
五花肉1000克，霉干菜100-150克(根据个人口味选择用量)，八角3粒， 桂皮1小段，姜适量，独头蒜一头，糖适量
做法
1、霉干菜用冷水泡发，然后用清水洗干净，把水挤出去。
2、锅里放入少量油，倒入切成块的五花肉翻炒，把肉炒变色。
3、等出了一部分肥油，把肉捞出备用。
4、把挤掉水的霉干菜倒入，炒过肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。
5、然后把炒过的五花肉倒入锅里，和霉干菜拌匀。
6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。
7、加入水，水量要超过肉和霉干菜，水量稍微多一些。
8、中小火焖煮30分钟。
9、还剩有部分汤汁时，再加入适量的盐和糖调味。
10、最后要稍微有部分汤汁，不然霉干菜太干了，口感不好。
小诀窍
1、把五花肉提前炒过可以给肉定型，还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻，霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。
2、放生抽，要稍微放少量的糖，这样肉和菜都不会苦涩。
3、最后菜要出锅前，要有适量的汤汁，大约还要有1小饭碗的量，这样霉干菜吃起来不会太干。
4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，汤汁的味道，煮不进肉里。
5、最后再加入一些糖，是用来收汁和调味。
6、霉干菜本身就很黑，所以不用老抽调色了。
7、姜片要大一些，这样菜煮熟了，很容易就可以把它挑出来，弃之不食。
霉干菜做菜的方法相关文章：
1.做菜好吃的方法