梅菜做菜的方法
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，惠州也有种植梅菜。是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜，属于腌制食品。下面学习啦小编为大家分享梅菜做菜的方法。
梅菜做菜的方法：梅菜苦瓜
材料
苦瓜一条猪绞肉半斤梅干菜半把蒜头2-3瓣姜约半个拇指大小酱油1大匙糖1大匙
做法
苦瓜洗净去籽去囊(囊尽量去干净，入盐水锅煮至变软(约5-10分钟)后取出放凉备用 (因为我还做苦瓜丸，所以切成环状，不然基本上切段即可) (囊去干净与用盐水烫过都是去苦味的方法)
梅干菜冲洗个三遍左右后拧干切碎备用 (我买的是湿梅干菜，所以直接洗净即可。如果买的是干梅干菜，要先泡开)
蒜头去皮切碎
取一大碗，加入猪绞肉、梅干菜碎、蒜碎、姜泥与所有调味料后， 打点水，搅拌均匀备用
另取一碗公，四周舖上处理好的苦瓜后，中间放入梅干肉馅
放入大同电锅蒸约20分钟 (外锅一杯水)
蒸好后，碗公上盖上一个有深度的盘子后，倒扣入盘后即可上桌食用
本来怕肉会不成形，所以打了一颗蛋进去增加黏性。可能是因为我馅料不多又打水，蒸出来后竟然有蛋花出现(冏)所以我把食谱里的蛋给拿掉了。基本上不加蛋应该也没关系，毕竟是封在苦瓜里。
另外，苦瓜性凉，所以在料理之前先烫过，并且加姜对肠胃不好与体质虚寒者(女生)比较
同场加映:梅菜苦瓜丸
梅菜做菜的方法：梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
梅菜做菜的方法：梅菜蒸芥兰
材料
芥兰300克梅菜40克糖2/3茶匙油11/2汤匙甜酱油2茶匙
做法
用来蒸的芥兰，太粗难咬断，太细又怕熟过头，选直径在1.5cm的刚好。
梅菜先泡水一小时。只取茎及少部份的叶片，不取叶子，(即一株梅菜的2/3长度)，凸显梅菜的脆感。
梅菜泡好后，挤干水份，切小丁。加糖1/2茶匙拌均匀醃10分钟，把咸梅菜转为微甜的梅菜。
芥兰洗净，把头部的粗纤维稍为削掉。炒锅加水烧热，加糖1/3茶匙，下芥兰烫半熟，约4分钟后取出。芥兰需整条下水烫完后切，摆盘才整齐。如锅子不够大，先切段后下水也无妨，只是摆盘比较难。
芥兰放凉一点后切10cm段，先把顶部对齐切才整齐。
盘子先铺上末段的叶子，再铺茎。芥兰叠成2-3层，茎在最上层，再铺上梅菜丁。锅子加水烧滚，放上蒸架，蒸4分钟。
蒸好后取出盘子，倒掉炒锅的水后，加油1.5汤匙烧滚，淋在梅菜及芥兰上。加点甜味酱油或蒸鱼酱油，便完成了。
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