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料酒黄酒做菜

时间: 俊煌1020 分享

料酒黄酒做菜

  《料酒》是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。下面学习啦小编为大家分享料酒黄酒做菜的方法。

  料酒黄酒做菜:黄酒焖鸭

  菜谱简介 这是原创菜,鸭肉酥软可口,淋上汤汁浇饭实为人生享受。鸭皮软烂,鸭肉爆汁,老少咸宜。这还是一道功夫菜,比较费时,但是可口好吃!

  材料

  主料:嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻,所有调料减半)

  调料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当归1片

  辅料:生菜1颗,水淀粉

  做法

  1、鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。

  2、起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。

  3、起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

  4、生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上。

  5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

  料酒黄酒做菜:老酒面线

  菜谱简介 老酒面线是马祖人滋补身体及坐月子的必备料理,吃上一碗保证你马上就暖呼呼起来囉!!

  材料

  手工面线 1小把,猪肉片 3-5片,鸡蛋 1颗,小白菜 2把,马祖老酒 适量,姜末 少许,水或高汤 适量

  做法

  1、热油放入姜末炒香,将姜末拨至一旁在锅里直接煎个荷包蛋(要煎到旁边有焦焦的感觉)

  2、蛋煎好不用取出,放入肉丝或肉片拌炒,之后加入适量老酒滚一下,让蛋及肉片都吸收满满的酒味

  3、加入适量的水再次滚后就可以放点自己喜欢的青菜

  4、另起水锅煮面线(通常手工面线已经有咸味,所以不用再加盐巴),而且面线很快熟不用煮太久

  5、把煮好的面线捞起放入刚刚的汤料就完成啦!!

  料酒黄酒做菜:黄酒鸡

  材料

  土鸡半只,老姜1块,黄酒半支,干木耳随意(我用了40g),麻油头适量

  做法

  1、鸡清理干净斩小件,干木耳泡发切丝,老姜削皮切丝。

  2、热锅里注入适量的麻油头,下姜丝小火慢慢的炒,炒至姜丝又香又软。

  3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时,倒入其余的材料。

  4、盖起锅盖煮5分钟后略炒,再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。

  小诀窍

  ~酒的味道浓、淡,可适当增减酒和水的份量。

  ~避免选用带酸的黄酒,甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。

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