辣椒酱做菜菜谱
辣椒酱做菜菜谱
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。下面学习啦小编为大家分享辣椒酱做菜的菜谱。
辣椒酱做菜菜谱：韩式辣椒酱蚂蚁上树
材料
油适量冬粉4把红萝卜细丁适量芹菜1小根香菜1小根韩式辣椒酱适量辣椒粉适量香油少许水适量
做法
冬粉以冷水泡软沥乾，剪成约10公分长度。红萝卜洗净切细丁;芹菜.香菜洗净切末。
热锅加少许油，炒香红萝卜，加入调味料煮滚后，将冬粉入锅拌炒均匀，汤汁收至九成干熄火。
继续在锅中用筷子搅散冬粉，趁热加入芹菜末拌匀，盛盘放上香菜末。
辣椒酱做菜菜谱：菜脯小鱼辣椒酱
材料
芥花油1200克辣椒2100克蒜头600克菜脯600克小鱼干350克酱油150克米酒150克冰糖80克
做法
准备食材：菜脯，小鱼洗净沥干备用，蒜头去皮，蒂头，辣椒切段，蒜头，辣椒用果汁机搅成碎末，辣椒切段较好搅碎。
由左至右:锅里放油，油温稍热，微火炒香蒜末，蒜末易黏锅底要不时搅拌，蒜末炒至微微变黄，蒜香满室。加入菜脯微火炒至水份蒸发，加入小鱼乾，调味料，这时锅里的油不够，适量加油，煮滚转微火煮至均匀入味，这时先试味道，调味料可视个人口味增减，
最后加入辣椒碎末，微火拌炒约15分钟，这时会看到油色变红，关火待冷却再装罐保存，
完成。这次油量是小量的慢慢加，因主要是要包饭团，辣油不需过多。
底层:小鱼辣椒酱中层:客家酸菜，菜脯豆干上层:肉松只有肉松是买的，其它配料都是小茹炒的唷~~
看起来有没有很好吃啊^^*
辣椒酱做菜菜谱：小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干(小只)半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油约2碗米酒80cc酱油90cc砂糖90g
做法
准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分钟后晾干。
辣椒和大蒜切成细末。(戴手套操作较不会手辣)
热锅倒入油(油量要可盖过蒜末)，油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒。(要注意不可炒焦，否则会有苦味)
蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼乾，再倒入米酒。
米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油。
不断翻炒至小鱼干入味即可。
趁热装入已晾干的玻璃瓶内(瓶内不可有任何一滴水)，盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间。
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