腊鱼做菜菜谱

　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，下面学习啦小编为大家分享腊鱼做菜的菜谱。

　　腊鱼做菜菜谱：干烧腊鱼

　　材料

　　腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

　　2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

　　3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

　　5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

　　腊鱼做菜菜谱：豆豉辣椒焖腊鱼

　　材料

　　腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花

　　做法

　　1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

　　2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;

　　3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!

　　腊鱼做菜菜谱：腊味合蒸

　　材料

　　腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。

　　2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

　　3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　香醇多味，营养适口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。

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