腊鸭做菜的菜谱

　　腊鸭是传统手工艺制作的腊鸭，采用日晒方式进行脱水。味道鲜美，下面学习啦小编为大家分享腊鸭做菜的方法。

　　腊鸭做菜的菜谱：腊鸭腿煮萝卜汤

　　材料

　　腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙

　　做法

　　1.在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。

　　2.浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。

　　3.炒锅倒少许清油，烧热;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。

　　4.此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。

　　5.把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。

　　腊鸭做菜的菜谱：自己腌的腊鸭腿

　　材料

　　2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒

　　做法

　　1、鸭腿洗净沥干。

　　2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。

　　3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了;之后切片，开吃~

　　小诀窍

　　晾干的程度么，你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏，参照人家的程度~~吃之前时洗洗，蒸个30-40分钟。

　　腊鸭做菜的菜谱：湘味蒸腊鸭

　　材料

　　腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

　　3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

　　小诀窍

　　腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

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