冬笋炒菜菜谱

冬笋炒菜菜谱

　　冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。下面学习啦小编为大家分享冬笋炒菜菜谱。

　　冬笋炒菜菜谱：冬笋炒羊肝

　　材料

　　食用油500克　　(实耗50克)　　香油大匙　　酱油1大匙　　料酒2小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　羊肝175克　　冬笋25克　　大葱2根　　大蒜8瓣　　淀粉适量

　　做法

　　1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝，蒜洗净切末;

　　2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁;

　　3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油;

　　4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。

　　注意

　　软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。

　　冬笋炒菜菜谱：冬笋炒腊肉

　　材料

　　主料：腊肉(生)200克，冬笋200克，

　　辅料：青蒜15克，

　　调料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油50克，盐3克，豆豉5克

　　做法

　　1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片;

　　2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片;

　　3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用;

　　4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

　　冬笋炒菜菜谱：冬笋炒腊肉

　　材料

　　冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油 1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

　　4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。