冬菜做菜肴方法

冬菜做菜肴方法

　　冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。下面学习啦小编为大家分享冬菜做菜肴方法。

　　冬菜做菜肴方法：冬菜烧白

　　材料

　　原料五花肉500克，四川资中冬菜250克。，调料淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克(实耗80克)。

　　做法

　　五花肉刮洗干净，去毛，入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起，擦干油水，抹上陶大酱油，

　　冬菜剁沫。

　　锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色，捞出沥油入煮肉的汤中

　　泡至皱皮，捞起，切成1.5cm厚的片约10块。

　　切好五花肉，再用酱油拌匀，入碗摆成一排，上面放冬菜，姜葱，花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

　　小诀窍

　　煮好的肉要趁热时擦干油水，抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂

　　冬菜做菜肴方法：冬菜烧白

　　材料

　　主料：连皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克

　　调料：红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)

　　煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克

　　做法

　　1、准备五花肉和冬菜。

　　2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

　　3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

　　4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

　　5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

　　8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　9、将冬菜切细末后铺在肉片上面压实。

　　10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

　　冬菜做菜肴方法：冬菜猪肉煎饺

　　材料

　　原材料冬菜………50克猪肉末……400克面团………500克调味料盐…………6克味精………7克糖…………8克

　　做法

　　1、将猪肉剁成泥后与冬菜一同盛入碗内;

　　2、再往碗内加入所有调味料拌匀成馅;

　　3、取一面皮，内放20克馅料;

　　4、将面皮对折包好;

　　5、再将面皮的封口处捏紧;

　　6、将做好的饺子入锅蒸熟后取出，再入煎锅煎至金黄色即可。

　　特别提示

　　冬菜要洗净以免有沙。