做菜怎么入门

做菜怎么入门

　　很多人想学习做菜，但是不知道如何入门，尝试了很多次但是做出来的菜差强人意。其实，学习做菜并不难。下面学习啦小编为大家分享做菜怎么入门的经验。

　　做菜怎么入门

　　具体如下：

　　下厨房和做其他事情一样，都是有窍门的，就是要从简单的事情开始做。比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者帮忙选择素材。多看和多学还有多问，了解简单的蔬菜之间的搭配和荤素之间的搭配，然后才是上手。

　　从简单的菜，开始做，比如西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝啊，这类两个菜在一起的搭配，比较好做。当然开始的时候基本功不是很好，比如说土豆丝切的不够细，或者西红柿炒的不够好。要敢于去做，每次做了以后要总结不足，下次改正。

　　当你开始学做一道菜的时候，多找几个不同的食谱来学习，对比它们相同和不同的地方，相同的地方就是这个菜比较基础的部分，就是必须掌握的。不同的地方就是这道菜在不同地方或者不同人的口味和喜好的差异了。

　　挑选一个比较符合自己口味的菜谱。按照它的做法来尝试，做的过程中要尝菜，第一次即使做得不好也不要紧，注重的是要有进步，每一次要争取达到完美。然后通过多次尝试，来掌握这道菜的精髓。

　　当你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是尽可能的增加些自己的特色和喜好进去，逐渐的将菜谱完善到自己喜欢的感觉，或者打造一种特别的，自己觉得很好吃的菜谱。

　　做一手好菜其实就是不断的累计和掌握不同的方法的过程。尝试的越多，手法就会越熟练，技巧就会越多。信心也会越足，做的也就会越来越好。

　　做菜入门者的常见问题

　　1、大火小火是什么?最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度,与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”,那个环节“小火”时,就能明白中式烹饪的基本原理,可以做不少菜了。

　　2、选什么锅子?同样的流程,不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子,中厨不好用,因升温很慢浪费能源,温度上去后又会爆蹿至很高不好控制(煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适),每道菜间清洗也很麻烦。

　　3、刀工的本质是什么?用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟,进阶型的需求是与油温和手法的配合,使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。所以,入门时如果什么都不懂,只需要:

　　1)把蔬菜切成中等大小厚薄;

　　2)肉片切成薄片(初学者可以用较快的刀,我买过这把刀用,切肉片省力:正品 关菊水 日本进口寿司刀 刺身刀 切生鱼片刀 料理刀 正士作);3)配料:姜切片,葱切末,蒜粒用菜刀平拍。

　　4、“适量”调料的问题。

　　1)盐量前面说过。

　　2)糖一般是吊鲜味用,如果不想吃到明显的甜味,我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的,比如红烧肉,我一般视原料的分量,瓷勺两到四平勺不等。

　　3)料酒,在热锅时吊鲜味用,我一般用两瓷勺。如果加了料酒,请加“适量”糖,糖会去除料酒可能的发酸,也带来更饱和复杂的滋味。

　　4)酱油,入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类,我一般放一到两瓷勺。我的口味偏淡。

　　5、关于油量的说明我的炒锅底部基本是平的,因此从照片上看起来比较多,但实际是不算多的。即使我用量杯量过,但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作,更多是看经验的。炒青菜,我个人是会用多一些的油,因为青菜相对不易熟。其它很多蔬菜不一定要用到这么油,慢慢你就会发现有些菜“吃油”,有些菜不吃油。