肘子做菜方法

　　肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。下面学习啦小编为大家分享肘子做菜的方法。

　　肘子做菜方法：东坡肘子

　　配料：

　　主料：猪肘子、雪山大豆 　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：

　　1)猪肘刮洗干净;

　　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;

　　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;

　　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

　　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

　　6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

　　7)也可蘸酱油味汁吃 食用

　　食用时有两种形式：

　　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

　　二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　肘子做菜方法：酱肘子

　　配料：

　　猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

　　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

　　3、葱切大段、姜切大片备用。

　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

　　5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。

　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

　　7、变小火，焖50分钟左右。

　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　注意：

　　1、煮猪肘的水要一次放足。

　　2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

　　3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

　　肘子做菜方法：红烧肘子

　　【菜名】 [东北菜]--红烧肘子

　　【原料】

　　主料：肘子1000克。

　　辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　【特点】

　　金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

　　肘子做菜方法：福寿肘子

　　菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味

　　主料：

　　肘子1000克

　　辅料：

　　生菜(花叶)300克，淀粉适量

　　调料：

　　高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克

　　福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　　2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5

　　3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

　　4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

　　5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

　　菜品特色

　　红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。