做菜用的模具

做菜用的模具

　　淀粉淀粉淀粉，淀粉这个东西你一定陌生不了!!!淀粉，是一种常见的烹饪调味品，经常被用来腌制食材或者是菜肴勾芡，让食物更加鲜香，让菜肴更加可口，可要聊起淀粉的作用还真不止这两点，下面我们就一起来看看，做菜为什么要放淀粉!那下次别人让你放的时候你就清楚了!

　　做菜使用的淀粉技巧：让食材保持新鲜滑嫩

　　在日常生活中，大家一定有过这样的体验，比如炒肉，如果提前用淀粉腌制一下，那炒出来的菜会格外的嫩滑爽口，而如果直接下锅炒的肉，尤其是瘦肉，炒出来一定硬邦邦很难咬，其实这就是淀粉在这里其作用了!淀粉腌制，其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质，而是达到一个保护和锁住营养成分的效果，使食材在后期烹饪过程中营养物质不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。

　　做菜使用的淀粉技巧：提色增味，菜色更佳

　　淀粉作为最常用调味品，其可以腌制，也经常哪来用作勾芡，在菜快出锅的时候，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮，保温时间也有所延长，而且做出来的汤汁更加下饭，我只告诉你!

　　做菜使用的淀粉技巧：制作爽口凉粉

　　淀粉作为常用的调味品，其实它也是一类食材，比如常见的苕粉、凉粉等，都是用淀粉制作出来的。淀粉糊化后成为粘性很大的淀粉糊，冷却后就会成为胶冻，这一现象也称为淀粉的老化。粉丝、粉皮、粉肠等食品就是利用这点制作的。

　　做菜使用的淀粉技巧：勾芡

　　勾芡影响菜肴编辑本段　　勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

　　淀粉烹饪技巧

　　淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

　　不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉;上浆就是下锅前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢?

　　如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。

　　用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块;油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。