做菜用什么醋

做菜用什么醋

　　老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。下面学习啦小编为大家分享做菜用什么醋最好。

　　做菜用醋技巧方法：选醋技巧

　　1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

　　2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　　3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

　　做菜用醋技巧方法：分辨方法

　　1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大;

　　2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

　　做菜用醋技巧方法：妙用

　　烹调用醋

　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。

　　1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。

　　2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

　　3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

　　4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

　　5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

　　6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

　　7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

　　8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

　　9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。

　　10.用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老，引起消化和内分泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋。

　　11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。

　　做菜用醋技巧方法：生活巧用醋

　　1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

　　2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

　　3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

　　4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时後再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

　　5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

　　6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。

　　7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

　　8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

　　9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。[3]

　　醋在生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维生素流失;烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收;炖肉放少量醋可让肉更烂更香;酗酒者可用醋解酒;油炸食品蘸醋吃可除油腻;用醋擦家具可除异味;壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗;衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等。在化学工业中，醋中所含的醋酸更是极其重要的原料，用它制成的各种香精都是饮料中不可或缺的成分。