牛杂烹饪方法

　　牛杂食材多样，营养丰富，十分受欢迎，大家觉得牛杂怎么做好吃?今天，学习啦小编为大家整理了牛杂烹饪方法，大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　牛杂沙锅

　　材料

　　牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

　　做法

　　1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

　　2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

　　3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

　　4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

　　牛杂粉丝汤

　　材料

　　牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精

　　做法

　　1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

　　2.粉丝用温热水泡开。

　　3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

　　鲜菇炖牛杂面

　　材料

　　牛杂 一些,新鲜香菇 两朵,盐 少许,香油 少许,鸡汤块 少许,秋葵 两根,关庙面 随意

　　做法

　　1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时

　　2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干

　　3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用

　　4、最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵

　　干锅牛杂

　　材料

　　牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

　　做法

　　1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

　　2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

　　3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

　　4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

　　5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

　　牛肉的做法

　　干煸牛肉丝

　　原料：牛里脊肉250克

　　辅料：芹菜100克

　　调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

　　做法：

　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段

　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

　　香蒜牛肉

　　原料：牛腱1个

　　调料：葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

　　做法：

　　1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出;

　　2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片;

　　3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内;

　　4、将卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。