牛筋烹饪方法

牛筋烹饪方法

　　牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”接下来小编为大家分享几道牛筋的烹饪方法，希望大家喜欢。

　　参芪蹄筋

　　原料：蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。

　　做法：

　　1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

　　桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

　　2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

　　3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少，不能超过3克)，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

　　味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。

　　原料：

　　蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

　　制法：

　　1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

　　2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

　　原料

　　水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

　　做法

　　1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

　　2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

　　3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋(沥净水)，改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

　　特点:

　　金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

　　卤牛筋的做法

　　材料：

　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

　　做法:

　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

　　麻辣拌牛筋

　　材料：

　　生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两

　　调味料：

　　大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

　　1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗

　　净

　　2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2

　　小时至牛筋够烂为止

　　3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

　　4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘

　　5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌