白帆鱼干做菜

白帆鱼干做菜

　　白帆鱼是东海一种海水小鱼类，体形小，比大的海蜒再大些。肚上有刺，其它部位无刺。因起帆时多此鱼，故名白帆鱼或起帆鱼。下面小编将为大家介绍几种白帆鱼的做法

　　菜品一

　　蒜米糖醋白帆鱼干

　　靠山吃山，靠海吃海。沿海居民家家户户常备白帆鱼干，由于鱼只体型较小，为细软鱼骨，可整条直接食用。靠海居民将新鲜白帆鱼洗净，剔除下水，从鱼身中间剖开，即可完成第一工序。

　　放入竹篮于日光下晾晒，为防止在晾晒过程中，被家猫偷食或苍蝇簇拥，竹篮子一般罩以蚊帐或薄纱，数日后即可成为鱼干，鱼干成色如同日光下的米粒，晶莹剔透;又如老宣纸，薄如蝉翼，微微淡黄，甚是好看。顶级白帆鱼透过阳光，可依稀看见白帆鱼鱼身纹理。

　　白帆鱼干最常见做法是蒜米糖醋白帆鱼干，方法如下：

　　食材：

　　1、白帆鱼适量

　　2、蒜蓉、姜蓉适量

　　3、调料：白糖适量、盐适量、白醋适量(最好不要使用陈醋)。

　　步骤：

　　1、先将白帆鱼干浸泡水中，以泡软为准，然后沥干水分，一旁待用;

　　2、开中火，热油，放入白帆鱼翻炒，翻炒时需要一定耐心，火候不能过猛，呆炒至焦黄，有香味为准。

　　3、倒入蒜蓉与姜蓉翻炒1-2分钟，此时加入适量盐和适量糖，糖的分量可适当大于盐。

　　4、倒入白醋，关火盖锅，装盘上菜。

　　菜品二

　　芝麻白帆鱼柳

　　芝麻白帆鱼柳，可算为白帆鱼的一种副产品加工方式，与一般鱼柳无异。特点在于特型较小，并鱼身覆以白芝麻，香甜黏牙，是下酒好菜。

　　菜品三

　　豆豉干椒白帆鱼

　　豆豉干椒白帆鱼，是白帆鱼的新鲜作法，不用晒干，不用腌制，顾名思义，使用上好豆豉和干椒爆炒白饭鱼，白帆鱼的鲜味通过豆豉和干椒引出，是沿海人家夏天喝粥的一道好菜。