腐乳的做法及注意事项
想必大家都知道豆腐乳吧，豆腐乳是十分受欢迎的配料，今天，学习啦小编为大家整理了好吃的豆腐乳炒菜做法，希望大家喜欢!
腐乳油麦菜的做法
材料
- 油 2大匙
- 腐乳块 2块
- 指天椒 1条
- 蒜米 半粒
- 油麦 500g
做法
调味料 ： 1小匙蚝油 + 半小匙糖 + 半大匙生抽
1)开锅大火热油
2)关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香
3)加入腐乳和指天椒炒均
4)最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。
椒丝腐乳通菜的做法
材料
通菜，红椒，蒜蓉，腐乳，油，盐，糖
做法
1.通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下(炒时更易入味)，掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边;
2.红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用;
3.大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，然后将通菜“种”到锅里去(即梗先下)，盖上锅盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。
腐乳菠菜的做法
材料
菠菜200公克，蒜仁3颗，沙拉油2茶匙，辣腐乳2小块，水50cc，细糖1/4茶匙
做法
1.将菠菜切去根部洗净切小段，放入滚水中汆烫约?秒后，捞起装盘。
2.蒜仁切碎，热锅下沙拉油，小火爆香蒜末后加入辣腐乳炒散后加入水、细糖。
3.将酱汁煮开后，直接淋在作法1的菠菜上即可。
腐乳肋排的做法
材料
肋排500g，腐乳汁(没有腐乳)3tbsps，葱2根(切大段)，姜片若
干片，桂皮1小块，八角1颗，料酒1tbsp，糖1tsp
做法
1、将肋排绰开水洗去血沫;
2、铁锅热油爆香葱、姜、桂皮、八角， 加入腐乳汁，炒香;
3、加入沥干的肋排， 翻炒均匀裹上腐乳汁，加料酒、糖，加适量热
水至肋排的一半样子，酌情添加适量酱油上色和调味;
4、烧开后转入高压锅， 压8分钟，或者在普通锅里小火炖1小时;
5、高压锅压好后再转入铁锅收浓酱汁，拣去葱姜大料，装盘。
豆腐乳的注意事项
1.适量吃，盐不会超标
一块红腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。
值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
2.保存得当，不会产生亚硝酸盐
在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。
因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。
3.腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。适量食用，不会对人体造成伤害。
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