好吃的川菜的烹饪方法
好吃的川菜的烹饪方法
川菜做法繁多,口味丰富,是十分多变的菜色,今天,学习啦小编为大家整理了川菜的几种做法,希望大家喜欢!
川菜泡菜
材料
20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹
做法
1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象,加入其他各类香料,如果家里有的话,如草果,甘草等,每样加一点就可以了);
2.做泡菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒,如果没有中国超市的话,去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的泡菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,没有的话,老姜去皮也可以),1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖。
4.好了,这下可以开始泡了。最常泡的可以有:红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使泡菜水的颜色很好看。
5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。
小诀窍
1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。
2. 绝对不能有生水,这样容易产生细菌:玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干。
3. 泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。
川菜的经典口味
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
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