烧茄子怎么做好吃

烧茄子怎么做好吃

　　茄子，是餐桌上十分常见的家常蔬菜，烧茄子是十分常见的做法，许多朋友都十分喜欢吃，大家知道烧茄子怎么做才好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下烧茄子的做法，希望能够帮到大家!

　　烧茄子的做法

　　材料

　　茄子(紫皮，圆)2个

　　西红柿1个

　　猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克烧茄子的做法

　　1.茄子去皮洗净，切成滚刀块(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上)

　　2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热(判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了)

　　3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

　　4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

　　5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)

　　6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

　　7.做一锅开水

　　8.西红柿表面划十字刀

　　9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的，这步可以省略)

　　10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

　　11.看锅里的水，又去掉了好多油

　　12.西红柿去皮切滚刀块

　　13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

　　14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)

　　15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

　　16.放入适量的酱油翻炒均匀

　　17.放入西红柿,转大火翻炒片刻

　　18.放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)

　　19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油;

　　2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦!

　　茄子的其他做法

　　蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

　　2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

　　3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

　　4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

　　5、最后撒上葱花即可。

　　香煎茄盒

　　原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

　　辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

　　做法：

　　1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

　　2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

　　3. 肉馅中，加入适量蛋清。

　　4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

　　5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。

　　6. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

　　7. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

　　8. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

　　10. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

　　11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

　　12. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。