做菜怎么控制盐

做菜怎么控制盐

　　世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克，我们要怎样才能把每天摄入的盐量在5g内呢?今天，学习啦小编为大家整理了控制摄盐量的方法，希望能够帮到大家!
　　做菜怎么控制盐

　　1、北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。克里斯认为，具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。

　　2、可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

　　3、青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。而克里斯则表示，剩下的菜汤可以冷冻起来，以备后用。

　　4、炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

　　5、鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。

　　6、最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

　　中国人长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克，虽然短期看来不太现实，但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉，味觉灵敏度就能逐渐提高了。

　　摄入盐量过高的后果

　　1肝肾脏疾病

　　肾脏是人体的一大代谢器官，人体很多的废物都是通过肾脏，最终以尿液的形式排出。而尿液中的蛋白质含量是影响肾脏健康的一个重要因素。

　　在人体研究中，我们发现，高食盐摄入量会让尿液中的蛋白质含量增加，这恰巧是肾脏发生问题的危险信号。部分文献也证明，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。英国“盐与健康共同行动”组织也提示，食盐过多会增加肾脏疾病的风险，尤其肾脏功能本身就不好的人，更要注意每日食盐摄入量。

　　2心血管疾病

　　目前，很多研究证实，血压高低与食盐摄入量有联系。如果膳食中，食盐摄入量增加，血压会升高。反之，则有下降趋势。食盐的主要成分是氯化钠，钠离子摄入过多，会引起肾上腺和脑组织释放出一种因子，这种因子能使细胞兴奋，使人更容易激动。结果则表现为动脉收缩，血压上升。

　　血压升高是心血管疾病的主要原因，而数据也显示，大约62%的中风和49%的冠状动脉心脏病的主要病因是高血压。《中风》杂志一项研究调查显示：每天的食盐摄入量超过4克(以钠的量计算)，中风的几率明显高于每天吃食盐少于1.5克的人，而且，每天食盐摄入每增加0.5克，中风的风险就增加17%。

　　而在心血管疾病方面，也有调查数据显示：当每天的食盐摄入增加6克，得冠心病死亡的人数增加了56%，得心脏病死亡的患者增加36%。由此可见，在日常生活中，我们应该控制食盐摄入量，减少心血管疾病、中风等疾病风险。

　　3骨质疏松

　　长期高盐饮食的人群，更容易患肾结石和骨质疏松等疾病。最新研究发现，钠离子从体内排出时，会带走一部分钙离子。钙的流失，可能会导致骨骼变薄和骨质疏松，增加骨质风险。而尿液中的钙离子增多，也会增加肾结石的风险。

　　4胃癌

　　早在1996年，欧洲防癌中心就进行了一项“膳食食盐摄入量与胃癌发生率关系”的调查，调查结果发现，长期高食盐的人胃癌的发生率和死亡率都较高。而在1999年开始，日本癌症协会也对40000多名中年人进行了长达11年的膳食调查。结果发现膳食食盐摄入过多，同样伴随着较高的胃癌发生率。而在2010年，英国大约有7000多名胃癌患者，其中大约有1/4与食盐摄入过量有关。由此可见，长期食用过多的食盐的确不利于我们的身体健康，增加患上胃癌的风险。