做菜的实用知识

做菜的实用知识

　　做菜看似平常，但里面包含了大学问，今天，学习啦小编为大家整理了一些做菜的知识， 希望能够帮到大家!

　　做菜的实用知识

　　1、炒素菜

　　加入顺序：糖➔醋➔盐➔味精。

　　炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟。

　　诀窍：注意翻炒几下就放盐

　　可选调料：糖、醋。

　　忌放：酱油。

　　酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

　　2、炒肉菜

　　加入顺序：糖➔醋➔盐➔味精。

　　诀窍：注意要快熟了才放盐

　　可选调料：糖、醋。

　　3、凉拌菜

　　加入顺序：都最后放。

　　诀窍：当然要最后一起放啦

　　做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。

　　忌放：味精。

　　4、炖烧菜

　　加入顺序：料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。

　　诀窍：无论何时先放料酒

　　烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

　　可选调料：醋。

　　5、汆丸子

　　加入顺序：料酒➔盐。

　　诀窍：注意所有调料先放肉里

　　在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

　　6、肉食重点多放花椒

　　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、更应多放。

　　花椒有助暖作用，还能够去毒。

　　7、鱼类重点多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　8、贝类重点多放葱

　　大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。

　　不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

　　9、禽肉重点多放蒜

　　蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。