做菜的注意事项

做菜的注意事项

　　做菜的过程中有许多注意事项，这些就是做出来的菜好不好吃的关键，今天，学习啦小编为大家整理了做菜的一些注意事项，希望能够帮到大家!
　　做菜的注意事项

　　1、煮时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连;

　　2、时，在锅里加上几块，可除异味和油腻并增加汤的鲜味;

　　3、煮时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;

　　4、：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;

　　因为鸡肉中含水分较高，先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉汤或时，放入几块新鲜，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;

　　6、时，加少许或汁，味道芳香;

　　7、将绿豆在中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;

　　9、带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;

　　11、羊肉去：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包;将带壳的两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加10克;1公斤羊肉加剖开的200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　12、煮时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;

　　13、时加一小汤匙食油，不会沾连，并可防止起泡沫、溢出锅外;

　　14、煮时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易;

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片或盐;

　　17、煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，便会加厚一倍;

　　18、煮时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象一样硬;

　　19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;

　　21、：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　23、炖老鸭：在锅里放几个容易烂熟;

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

　　25、煮：用十几个钻有许多小孔的同煮，可消除臭味;

　　26、时，加少许，肉味鲜美;

　　27、做前，先用少许把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;

　　29、在的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使的表面形成一层薄薄的层，然后再用油炸;