奶油戚风蛋糕卷是如何做的
奶油戚风蛋糕卷是如何做的
奶油(Cream)，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你了解奶油戚风蛋糕卷要怎么做才好吃吗?接下来，学习啦小编跟你分享奶油戚风蛋糕卷的做法教程。
奶油戚风蛋糕卷的材料准备
|
奶油戚风蛋糕卷的制作过程
1.将5个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，
2.蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐和10克白砂糖，
3.用打蛋器搅拌均匀，
4.筛入低筋面粉，
5.用划Z字的方法，拌成无干粉的糊状，不可转圈搅拌，
6.蛋白用电动打蛋器，低速搅打30秒，出现粗泡后，加入白砂糖，
7.然后转高速，打至干性发泡，
8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，
9.用刮刀翻拌均匀，
10.再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，
11.同样用翻拌的方法拌匀，
12.将蛋糕糊倒入不粘模具中，刮平表面，震几下模具，震出大的气泡，
13.入预热好的烤箱，中层，170度，上下火，烤25分钟，
14.烤好的蛋糕出炉，晾几分钟后，脱模，
15.用油纸卷成卷，入冰箱冷藏1小时，然后切块即可。
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。