猪手怎么做菜(2)

　　蹄煲黑豆的做法：

　　原料：

　　猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。

　　做法：

　　1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。

　　2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

　　花生炖猪蹄的做法：

　　原料：

　　花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　　做法：

　　1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

　　2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量。

　　3、用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

　　冰糖元蹄的做法：

　　原料：

　　猪蹄、冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。

　　做法：

　　1、将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。

　　2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

　　3、炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。

　　4、将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

　　香辣美容蹄的做法：

　　原料：

　　生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等

　　做法：

　　1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

　　2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

　　4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

　　5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。