上海人过年吃什么
上海人过年吃什么
上海作为我国悠久历史文化的特大城市之一在过年的时候是很有讲究的，如在过年时的一些习俗，还有在过年时吃的一些食物，那么上海过年吃啥呢?小编来告诉你。
上海过年吃啥
1、上海人过年必吃的海产类
尤其是血蚶,老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。另外,鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少,但那咸香的鱼肉,蘸着米醋的感觉,让人想起童年的春节。葱油海蜇当然要有葱油,葱油是用油和葱熬出来的,熬葱油时火不能大,大则葱焦油黄,熬到葱干,撩去葱段,再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上,如果蜇头味淡,可艾萨克少许盐,然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成丝做葱油海蜇。
2、四喜烤麸是经典的上海菜
四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆…这些为来年讨口彩的菜肴,几乎是每家每户的必备。所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味,不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
3、上海的红烧肉
上海的红烧肉,上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤,糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃,必须是猪五花,这样吃起来才有软硬层次。红烧肉少不得要配点别的东西,起先是觉得纯大块吃肉太奢侈,或是觉得太单调,后来慢慢地就成了习惯。自己家烧,往往加卤蛋、圆栗、茨菰、百叶结等。
上海过年习俗
1、准备年货。千万不要以为现在吃的东西多了,天天可以吃到,过年就懈怠年货了。有些年货是要跑片城中大小商店去采购的,有些年货是要自家做了准备的。每家都有每家的做法,做出来的味道各不相同,就算外面食物再多,有时也会份外怀念外婆做的爆鱼,奶奶做的蛋饺。
2、守岁从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。此夜紧接新年,所以许多家庭之长者,在年夜饭后,不去就寝,围炉守岁。也是边说边笑,边吃杂食。大家不会觉此夜夜深更长。
3、上海人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆,意味新年圆圆满满,而且要有汤水,寓意有财有势。以前我小时候,记得每到过年,外婆都要自己磨糯米,拌猪油黑阳沙芯子包汤圆。这些年来,人们的生活水平越来越高,劳动技能也日益萎缩,特别是超市有了速冻汤圆后,自己动手包汤圆已经绝迹。
上海的小吃有哪些
1、擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,她为了使汤团便于存放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。
2、排骨香酥鲜嫩,年糕香糯适口,汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家着名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。
3、南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。
4、油豆腐线粉汤 干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。
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