炒菜厨师工作流程
炒菜厨师的工作流程是什么，炒菜厨师的职业要求又有哪些。以下是学习啦小编为大家整理的关于炒菜厨师工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
炒菜厨师工作流程
一、 工作职责
在厨师长的领导下，根据每日接待负责烹饪各种菜肴，准确使用烹饪方法，
适时推陈出新，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1. 负责根据每日接待菜单，准备相应原配料，准确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作;
2. 督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单;
3. 每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查;
4. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;
5. 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;
6. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;
7. 负责汁酱、干货的领用、盘存等管理(仓库及厨房);
8. 熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，负责所使用物品的保养与管理(炉灶等厨房用品);
9. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作;
三、每日工作流程
1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽;
2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容;
3. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查;负责每月两次对原材料的市场调查;
4. 负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每次有2道以上成功菜式;
5. 检查各项设施设备运行情况(抽油烟机、炉灶，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行;
6. 根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备，将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿准备到位，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;将砧板厨师切配好的原材料加工(要求原料新鲜，无变质过期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客人到达前30分钟完成)，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位;
7. 根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本);
8. 根据上菜时间及要求，准确烹制各种菜肴，确保出品质量。出品时严格检查出品标准，确保为点单菜品，具体要求为：菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品时间不超过规定时间;
9. 在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度;
10. 收集顾客对菜品的意见及建议，不断提高出品质量;
11. 有良好的日常操作习惯，开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在，避免发生事故;随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生;随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况;
12. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或员工用餐中;
13. 注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费;
14. 督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划;
15. 下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好;
16. 签退或打卡下班
厨师的职业要求
文化要求
学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
品行道德
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
身体要求
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求
在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
业务素质
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
工作禁忌
一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生
三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味
四：在厨房内禁止吸烟。
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