餐饮工艺流程

　　随着餐饮业的快速发展,餐饮废渣已成为城市垃圾的主要组成部分,对城市的环境和居民的生活健康有越来越显著的影响。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮工艺流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　餐饮工艺流程图

　　饮食服务工艺流程

　　1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。

　　2、 选址：远离污染源25米;应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。

　　3、食品处理区(食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣)应设在室内。应设置加工烹饪和餐饮具清洗消毒独立的隔间。凉菜间累计面积大于5平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%且大于8平方米。

　　4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。

　　5、 提倡：副食主食分库存放;蔬菜、生肉和水产品分间加工;切配和烹调间有隔离设施。

　　6、 必须设立：足够的餐具保洁设施;防腐设施;防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。

　　附：卫生设施和设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行

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