鲳鱼的营养价值
鲳鱼的营养价值
鲳鱼是我们比较常见的海鱼，其肉厚，刺少，肉质细嫩，很多人都爱吃。但很少人知道，鲳鱼是非常营养的鱼类。一起来看看吧!
鲳鱼的营养价值
每100克新鲜鲳鱼肉含蛋白质15、6克，脂肪6、6克，碳水化合物0、2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0、3毫克。此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁。
吃鲳鱼的好处
1、祛脂降压
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、抗癌抗衰老
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
鲳鱼的选购方法
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3、眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4、肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5、雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。
鲳鱼的药用作用(仅参考)
1、心腹冷气：鲳鱼1条，治净，斩条后挂糊，炸金黄色，与丁香1粒，豆蔻2克，五加皮2克，烩制成菜服食，坚持数顿。
2、腹胀肠阻：鲳鱼1条，治净，入汤锅内，加入川芎2克，杏仁5克，水发百合5克，猪肥瘦肉丁50克，煮汤羹饮服。
3、妇女血虚：蒸熟鲳鱼肉200克，搓成碎片，放入汤锅中，加入何首乌5克，干地黄1克，小米100克，大枣50克，桂圆肉30克，煮稀粥服食。
4、肾虚喘促：蒸熟鲳鱼1条，入汤锅，加入五味子2克，覆盆子2克，姜末6克，熟羊肉丁50克，水发枸杞子3克，胡萝卜50克，煮浓汤羹饮服。
5、胃阴口渴：蒸熟鲳鱼肉200克，搓成碎片，加入沙参2片，玉竹1克，麦冬1克，竹笋、冬瓜各30克，煮汤羹饮服。
鲳鱼的吃法
干煎鲳鱼
材料：鲳鱼、小香葱葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：
1、鲳鱼杀好洗净后两面各划上数刀，用葱段、姜片、盐和料酒腌制1小时左右。
2、腌好的鲳鱼用干毛巾包裹起来吸干水分，记住绝对不要用水冲洗鱼身。
3、平锅下多量油大火烧热，改中火，再将鲳鱼小心的滑入锅中。
4、煎至鱼身两面起硬皮即可盛出食用。
清蒸鲳鱼
材料：鲳鱼一条，生姜片、葱段、蒸鱼豉油、广东米酒各适量。
做法：
1、把鲳鱼按上述方法处理好放入蒸盘，并将生姜片放入鱼腹中和鱼身上，然后倒入适量广东米酒。
2、取适量蒸鱼豉油倒入小调料碗里待用。
2、蒸锅烧开后放入蒸盘和小调料碗，大火蒸10分钟左右取出鲳鱼，去掉生姜片并倒掉蒸出的汤汁，随后把葱段摆在鱼身上。
3、把蒸热的蒸鱼豉油淋在葱段上，再烧点热油浇在葱段上即可上桌。
糖醋鲳鱼
材料：鲳鱼、青红椒粒适量、白糖、白醋、酱油、料酒、味精、盐各适量。
做法：
1、鲳鱼洗净后用盐稍微腌制10分钟。锅内加大量油烧热，把鲳鱼放入炸到表面金黄有点焦脆，出锅沥油后装在盘子里。
2、另起锅倒入适量清水，加少许酱油、少许味精和大量白糖，烧到白糖完全融化后倒入水淀粉。
3、勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋，再添加少许味精搅匀，起锅把糖醋芡汁浇在鲳鱼上。
4、撒上青红椒粒作点缀即可上桌。
茄汁鲳鱼
材料：鲳鱼1条，青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、盐各适量。
做法：
1、鲳鱼杀好洗净后控干待用，如果两面各划几刀更容易入味。
2、青豆仁和玉米粒用清水煮熟后捞出待用，煮的时候也可以加点盐提前入味。
3、虾仁洗净控干后加蛋清、淀粉和盐抓匀上浆，待用。
4、锅里加多量油烧热后下入虾仁，炸至定型后即可捞出虾仁，沥油待用。
5、再把控干水的鲳鱼滑入油锅，用余下的油将鲳鱼两面煎至金黄色。
6、盛出鲳鱼并倒出锅里多余的油脂，放入煎好的鲳鱼，加半碗清水，再加味好美番茄沙司和白糖。
7、烧开后把鱼煮熟，盛入盘中。
8、锅里留下的汤汁用大火收至粘稠(或加少许水淀粉勾芡也行)，倒入青豆仁、玉米粒和虾仁翻炒均匀，起锅倒在鲳鱼上面即可上桌。
油泼冷冻鲳鱼
材料：冷冻鲳鱼一条，花椒粒、葱丝、葱段、姜片各适量、蚝油、花生油、生抽、黑胡椒粉各适量。
做法：
1、把冷冻鲳鱼放在淡盐水里自然解冻，洗净后沥净鱼身上的水。处理好的鲳鱼摆在蒸盘里，鱼身上铺些葱段和生姜片，放入烧开的蒸锅里大火蒸上8分钟左右，关火后再焖上5分钟左右即可出锅。
2、鲳鱼出锅后拣去葱段和生姜片，在鱼身上淋适量生抽和蚝油，再撒上适量的黑胡椒粉，铺上一些葱丝。
3、把适量花生油倒在炒锅里烧热，下入花椒粒炒出香味，趁热浇在鱼身上即可享用。
酱焖鲳鱼
材料：鲳鱼一条，八角一个，花椒七八粒，肉末、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖各适量。
做法：
1、鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。
2、锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。
3、重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜(留下一小半)煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖。
4、将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟(注意观察防止干锅)。鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可。
红烧鲳鱼
材料：鲳鱼500克，辣椒红、尖)35克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)30克，盐4克，味精1克。
做法：
1、将鲳鱼洗净、切十字花抹盐，料酒;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟。
3、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
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