常州有哪些好吃的

　　在吃货的世界观里，美食遍地都是，全看你能不能从常州的犄角旮沓里把它们找出来。今天，就让学习啦小编做一回领路人，用我浸淫吃货界多年的专业眼光，带你走进常州吃货心中的美食。

　　扫盲篇：何为常州菜

　　常州菜又名“江南菜”，源自常州、无锡和溧阳(今天也属常州)，常用酒糟、糖醋、生抽调味，擅长各类禽肉、水产。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。(据百度百科)常州菜给我的印象是很注重菜的视觉享受，这一点跟日本料理相似，料理工艺上注重情景交融，菜式的造型也十分讲究，显示出江南的秀气，可谓“追求美、起点高”。

　　作为常州菜的三大发源地之一，溧阳菜有“三黑三白”的说法：“三黑”是指乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝，“三白”是指砂锅鱼头、白芹、白茶。

　　常州七日行，我们品尝过常州五星级酒店的菜式、当地著名食店的出品、主题乐园的快餐食品(含中、西餐)、创意街区的小资饮食以及路边大排档的特色美食，主办方为了让我们品尝到尽可能多的美食，每一顿的菜都是安排的满满的甚至是过量的，让我们过足吃货的食瘾。我不是一个专业的美食家，但绝对是一名资深的吃货。相比起专业地讲解、介绍，接下来的名菜篇、前菜篇、主菜篇和点心篇我更希望用自己的味觉说出对常州美食的感受，不求准确无误，但求字字真心。

　　名菜篇：舌尖上的常州菜

　　“溧阳有三黑，都是美味：黑米、扎肝、雁来蕈(xun)。每年秋天，苏浙皖交界的松林里，会低调长出一种比小指尖还小的蘑菇，只有十来天时间，这些鲜美的精灵会突然隐身不见，只等到翌年大雁南飞。”央视纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾如此评价常州名菜雁来蕈。雁来蕈也随之登上了《舌尖上的中国2》，美名传遍神州。雁来蕈是又名“松乳菇”、“三九菇”，是一种可食用菌，味道鲜美，有奇特的香味，分布于我国湖南、湖北、浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南、新疆、西藏、山东等地区，营养价值很高!

　　如此出名的美食我又怎能错过?“舌2”中雁来蕈以“姜酱雁来蕈”和“老鸭雁来蕈”的菜式出现，而常州市旅游局给我们安排的则是另有一番风味的雁来蕈笃豆腐。雁来蕈笃豆腐有点像粤菜的炆菜，汁香味浓，无论是下酒还是下饭都是一道好菜!相比起豆腐，雁来蕈更令吸取酱汁的味道，味更浓、更香，因此要先吃雁来蕈，否则时间越往后雁来蕈吸收的味道越多，口味就会过犹不及了。

　　常州美食盘点

　　御水风味八碟——这是溧阳御水温泉晚宴上的非常夺目的八道餐前菜，酸辣咸甜，各有滋味。所谓“风味八碟”就是八个不同的餐前小菜，每一碟的准确名称已经记不清了，但幸亏有图有真相，凭借照片和对味道的记忆，依然可以还原出“风味八碟”的原貌。一是麻油鸡。煮得刚熟的鸡肉，配上略带微辣的麻油，吃起来微辣醒胃。二是紫薯甜点。造型精致的紫薯乍眼一看让人以为是提拉米苏，弄一小口到嘴里，甘甜可口，粉里带香。三是风味猪尾。用辣椒、胡萝卜、莴笋加清汤煮得猪尾巴，皮韧骨软，很有嚼头。四是凉拌海蜇。微辣爽口的海蜇，清心开胃，令人食欲大振。五是酸甜醋萝卜。金黄的酸汁配略青的醋萝卜，视觉上就已经很棒，酸酸甜甜的味道，爽口的醋萝卜，我感觉到自己的胃已经开动起来了(“孤独的美食家”井之头五郎又上身了哪些常州美食最让吃货们销魂?)。六是香辣牛肉。无论是餐前醒胃还是餐酒伴侣，这小蝶的香辣牛肉都不会让你失望。七是凉拌野菜。叫不出名字的野菜，但个性却极其的鲜明!吃到口中先是一阵苦涩，继而是一阵辣味。我是第一次尝到这种野菜，感觉比吃辣椒还刺激。八是青葱蘑菇。切片的蘑菇加上青葱，清淡中带一点蘑菇的香味，适合用来中和刚才酸辣小菜的口味。御水风味八碟各有特色，自成体系，可以说是溧阳乃至常州餐前菜的一大代表了。

　　湖畔小景六花碟——这是天目湖畔涵田温泉的特色餐前小菜。把三文鱼刺身、黑木耳、白凉皮、青瓜丝、海蜇条、豆芽苗等六种小菜精致地摆放在一个大圆盘上，黑、白、橙、黄、青、绿搭配就像天目湖畔的六道小景，令食家赏心悦目，不忍下手。六花碟均以清淡的口味为主，爽口、清凉、清新各有特色，是一道兼顾视觉效果和味觉效果的餐前小菜。

　　天目湖砂锅鱼头——全国各地不乏享誉一方的砂锅鱼头，为什么天目湖砂锅鱼头能荣膺主菜篇的首道名菜呢?我们粤菜中也有砂锅鱼头的做法，但和天目湖砂锅鱼头却是完全不同的一种做法。首先是食材选用的部位不同。两者都是用鳙鱼(俗称“大头鱼”)为主，但广东的砂锅鱼头一般只用鱼头部分甚至只用鱼嘴部分，追求的是鱼嘴部分的肉最滑最嫩;常州的砂锅鱼头不但用鱼头，还要连上一段鱼身。其次是做法不同。广东人做砂锅鱼头会用味道浓重的酱汁，要鱼头吸收酱汁的浓味然后吃鱼头;常州人做砂锅鱼头是一道汤菜，既要吃鱼肉，又要喝汤。最后是吃法不同。广东的砂锅鱼头一般味道已经调好，食家可以直接食用;常州的砂锅鱼头，吃头的时候可以直接吃，但吃肉的时候最好蘸一下陈醋，因为这样鱼肉就会“化学反应”，让你吃出一种极像吃大闸蟹的味道。这就是天目湖砂锅鱼头的一个奇妙之处!据悉，能吃出大闸蟹味道的天目湖砂锅鱼头，一定要选用天目湖土生土长的鳙鱼才能保证最像大闸蟹的肉质，料理时要用天目湖水，还要控制料理的火候，不能煮的太老，确保肉质鲜嫩。吃肉的时候要蘸一点陈醋，那么神奇的大闸蟹口感就出来了。

　　溧阳扎肝——据说以前是逢年过节才吃的年菜，是溧阳菜乃至常州菜又一代表作。做扎肝的工序不少，是一项典型的技术活，先将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实，再放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，最后收干卤汁。因此，扎肝的口感是非常丰富的，既有清淡的酒香，又有浓郁的猪肝香，更有笋干的爽口。夹一块扎肝放进嘴里要一口，口感和味道都十分丰富，只吃一块是绝对不够的。有的地方为了增强酒香味，会把扎肝和五花肉再加料酒炆煮，掀开锅盖，酒香味就更加浓郁了。