蘑菇怎么吃好吃蘑菇的功效与营养
蘑菇怎么吃好吃蘑菇的功效与营养
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，如何烹饪使得蘑菇好吃呢?以下是由学习啦小编整理关于蘑菇好吃的做法内容，希望大家喜欢!
蘑菇好吃的做法
辣椒炒蘑菇
食材准备
蘑菇4个，尖椒1个，蚝油，蒜末，糖盐适量，味精少许，香油适量。
方法步骤
1、蘑菇洗净去蒂切成小块，尖椒去籽切块;
2、锅中放入少许油烧热，油热后放入蒜末爆香;
3、然后倒入香菇，炒至香菇变软出水后放入蚝油炒匀;
4、然后加入辣椒丁翻炒，加入少许糖提味，放入盐，炒匀;
5、炒至辣椒微软，汤汁粘稠时关火，放入少许味精，香油翻拌均匀即可。
蘑菇炒肉片
食材准备
蘑菇150克，芹菜50克，里脊50克，葱姜适量，干辣椒2个。
方法步骤
1、将还蘑菇切片，芹菜洗净后切成厚片待用;
2、里脊切片后加入姜丝，料酒，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟;
3、锅中放入少许油，油热后放入姜丝和葱花，出香后放入干辣椒段;
4、然后倒入肉片翻炒，变色后下入蘑菇片炒匀，加入料酒，醋调味;
5、然后倒入芹菜翻炒2分钟，出锅前加入少许糖盐，水淀粉即可。
白蘑菇排骨汤
食材准备
白蘑菇，排骨适量，花椒，大料，小茴香，葱姜蒜，盐，绍酒，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将排骨洗净剁成小块，然后凉水下锅煮开，去血沫后捞出待用;
2、白蘑菇用淡盐水洗净后放入沸水中焯烫一下;
3、炖锅中放入清水，下入焯烫好的排骨，葱姜蒜，花椒，大料和小茴香;
4、烧开后撇去浮沫，放入绍酒，大火烧开后转为小火炖1小时;
5、汤汁奶白后放入白蘑菇，炖20分钟后加盐，胡椒粉调味即可出锅。
蘑菇的营养分析
1、胡萝卜素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
2、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1、8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
蘑菇的功效
⒈ 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力
⒉ 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡
⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用
⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利
⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
蘑菇的药用价值
药理作用一：抗菌作用
蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。同属植物的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。
药理作用二：其他作用
其提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。
药理作用三：治疗作用
双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0、25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显著。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。
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