饭店管理知识
饭店管理知识
精细化管理思想引入饭店管理中，有助于实现饭店管理质的跨越，那么你对饭店管理了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于饭店管理知识的内容，希望大家喜欢!
饭店和饭店管理
1、饭店;以建筑物为凭借，通过为旅游者提供住房，饮食，
和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。
2、简述世界饭店发展史。
从世界范围看分四个阶段;客栈时期。豪华饭店时期。商业饭店时期。新型饭店时期。
3、饭店的分类方法有哪些
(1) 根据饭店的用途分： 观光型旅游饭店。商务型旅游饭店。度假型旅游饭店 。会议饭店。长住型饭店和汽车旅馆。
(2) 按照饭店规模分为小型饭店有100至300间客房。中型饭店有300至500间客房。大型饭店500间以上豪华客房。
4、饭店的星级评定及依据
一至五星级饭店。
依据(1)饭店的建筑、装潢、设备、设施条件。(2)饭店的管理水平(3)饭店的服务质量、(4)饭店的设施设备的维修保养状况(5)饭店的服务项目。
5、饭店管理 ：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总和。
饭店产品 及特点 。饭店产品：以满足客人多层次需求为特征，提供多种食物产品和劳动服务的综合产品。特点：(1)综合性 (2)上产与消费的同一性(3不可储藏性)(5)后效性
饭店管理的基础理论
1、传统管理理论
2、科学管理理论的观点 ()运用观测分析的方法制定劳动定额(2)工人使用的工具、设备、材以及作业环境标准化(3)实行有差别的计件工资制(4)对于管理组织，泰罗主张实行“职能制”，改变传统的直线制
3、行为科学理论(一)人际关系理论 1关于对生产中人的看法2关于对组织的看法3关于对领导为题的看法(二)需要层次理论 1生理上的需要 2安全上的需要3感情和归属上的需要4地位和受人尊敬的需要5自我实现的需要(三)双因素理论( 四)X理论和Y理论X学说对人性的认识(1)一般人的天性好逸恶劳，只要可能就逃避工作(2)人生来以自我为中心，漠视组织的要求(3)缺乏自信心，不愿负责任，安于现状，没有创造性(4)容易受骗，受人煽动Y理论与X理论相反 (1)人的天性并不是好逸恶劳，人们对工作的喜恶，取决他对工作是否满足 (2)人们对自己所参与的目标能实现自我指挥和自我控制(3)在适当条件下，认识能主动承担责任(4)大多数人都具有一定程度的想象力、独创性)、创造力
4、现代管理理论
5、 那些属于饭店管理职能 决策、计划、组织、指挥、控制和协调
6、饭店管理概念：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总和
7、饭店决策应注意的问题 (1)决策不能建立在盲目主管的基础上(2)决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素)(3)在决策过程中要充分发挥集体的智慧
8、协调的方法有哪些
(1) 横向协调 (一)部门与部门之间的协调(二)部门内部中层与下层之间的协调(三)部门与社会上的协调(四企业与企业之间的协调
(2) 纵向总体协调(一)饭店系统内部上下关系的协调(二)饭店外部上下级关系的协 调(三)饭店与社会有关的制约机构的协调
9、计划 ：长期计划 年度综合计划 接待业务计划
10、组织职能的含义：饭店的组织结构和组织管理体系;为了达到饭店决策的目标，合理地组织和调配饭店的人财物力，形成接待能力，开展接待任务
11、指挥职能： 直意指挥;启发式指挥;归纳式指挥;应急式指挥
12、控制职能：产品质量控制;价格管理控制;服务质量控制;成本消耗控制;人力资源控制
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