饭店、酒店管理知识大全

　　在旅游高等教育快速发展的同时，各个专业方向发展不平衡突出，其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。那么你对酒店管理了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于酒店管理知识大全的内容，希望大家喜欢!

　　酒店管理简介

　　状况

　　目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。三年内北京酒店也将达800家，高级酒店管理人才抢手。预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱。

　　酒店管理专业前景

　　1、 随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

　　2、 全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

　　3、 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

　　4、 2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展

　　5、 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

　　理念

　　1、融合思维：在服务中融合行销、公众演说、谈判、潜能激发、创新等国际先进技术和理念。

　　2、简单思维：模式操作简单，直接

　　3、实效思维：有效才是硬道理。

　　4、速度思维：快速、准确

　　5、个性化思维：不断的创新

　　6、太极思维：中庸之道

　　一、培养目标与要求

　　本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

　　本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

　　主要课程

　　酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。

　　1、 主干课程：大学英语、旅游英语、旅游日语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。

　　2、 培养目标：培养全面掌握酒店的经营管理，熟悉旅行社业务，能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。

　　3、 各类证书：餐厅服务员中级证、客房服务员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证。

　　4、 就业方向：面向星级酒店、移动公司、房地产公司、物业管理公司等相关企业。

　　毕业应掌握的技能与就业方向

　　1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;

　　2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;

　　3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势;

　　4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;

　　5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规;

　　6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力;

　　7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

　　学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各类旅游公司，旅游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

　　开设院校： 　　中山大学旅游学院 　　南开大学旅游与服务学院 　　湖北经济学院 　　海口经济学院 　　山东工商学院 　　运城学院 　　湖南工程职业技术学院 　　香港理工大学 　　香港中文大学 　　重庆师范大学旅游学院(重庆旅游学院) 　　四川烹饪高等专科学校 　　上海锦江国际理诺士酒店管理学院 　　澳大利亚蓝山酒店管理学院 　　青岛酒店管理职业技术学院 　　广州风华旅游酒店管理学院 　　北京二外中瑞酒店管理学院 　　张家口教育学院财经学院 　　河北政法职业学院山西旅游职业学院 　　九江职业大学 　　无锡商业职业技术学院旅游管理系 　　江南大学太湖学院 　　桂林旅游专科学院 　　西北师范大学 　　厦门东海学院

　　国外知名学校

　　瑞士洛桑酒店管理学院(全球专业排名并列第1)Ecole Hoteliere De Lausanne 　　康奈尔大学(美国专业排名并列第1)Cornell University 　　瑞士里诺士酒店管理学院(全球专业排名第2) 　　法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院 　　美国拉斯维加斯大学University of Nevada-Las Vegas

　　酒店管理的层次

　　酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次：

　　(1)服务员操作层

　　酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管(领班)负责。

　　(2)督导层

　　主管(领班)主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。

　　(3)部门经营管理层

　　部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。

　　(4)总经理决策层

　　酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标。

　　酒店管理的原则　酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。

　　①对直接上司负责的原则

　　每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。

　　②二线为一线部门服务的原则

　　一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。

　　③授权的原则

　　为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。

　　④时间管理原则

　　酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。

　　⑤沟通协调原则

　　酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅。

　　⑥目标原则

　　目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力。

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