猪脑的功效与作用及食用禁忌

时间：2017-12-21 16:21:38 王燕764由分享

　　猪脑为猪科动物猪的大脑，不仅肉质细腻、鲜嫩可口，而且营养丰富，所含有的钙、磷、铁等物质。下面一起来看看猪脑的功效与作用及食用禁忌吧!

　　猪脑的功效与作用

　　1、猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。

　　2、猪脑能消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

　　3、猪脑有补骨益虚、滋肾补脑之功效，用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

　　猪脑的食用禁忌

　　1、猪脑适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用。

　　2、猪脑适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

　　3、猪脑含胆固醇较高，患有高脂血症尤其是高胆固醇血症及冠心病人勿多食。

　　4、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

　　猪脑的食用方法

　　清蒸猪脑髓

　　【材料】山药25克，猪脑髓1个，葱1根，姜3片，盐、米酒各适量。

　　【做法】①猪脑髓洗净备用，葱切段备用。②将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

　　猪脑炒鸡蛋

　　【材料】猪脑1只，鸡蛋2只，大蒜3根。

　　【做法】①先将猪脑洗净稍切碎，加入适量黄酒备。②将鸡蛋打散加点盐、适量味精。③大蒜切碎备用。④不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2～3分钟。⑤最放入大蒜，然后放入鸡蛋继续炒1～2分钟即可出锅食用。

　　豆腐烩猪脑

　　【材料】毛豆腐100克，猪脑200克，浓汤宝1个，食盐适量，胡椒粉适量。

　　【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

　　天麻炖猪脑

　　【材料】猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

　　【做法】①猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。②注入料酒、清汤。③放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。

　　熏卤猪脑

　　【材料】猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

　　【做法】①将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。②坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。③取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。④待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

　　小麦猪脑汤

　　【材料】猪脑100克，小麦30克，枣20克，白砂糖20克，黄酒5克。

　　【做法】①小麦洗净，滤干。红枣用温水浸泡片刻，洗净。猪脑挑去血筋，洗净。②将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时。③再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒，继续炖半小即可。

　　干炸猪脑

　　【材料】猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克。

　　【做法】①将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。②猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。③将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。④把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。⑤待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。⑥再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。

　　胶白煨猪脑

　　【材料】大白菜500克，猪脑400克，香菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克。

　　【做法】①大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内。葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。②猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

　　金银脑花

　　【材料】猪脑500克，鸡蛋100克，淀粉50克，盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克。

　　【做法】①将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟。②捞起沥干水分，切成2厘米见方的块。③鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀。④将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。

　　瘦肉猪脑煲

　　【材料】猪脑650克，猪肉(瘦)120克，香菇100克，姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克。

　　【做法】①猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净。②瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下。③冬菇洗净，去蒂。④水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可。