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猪脑的功效与作用及食用禁忌

时间: 王燕764 分享

  猪脑为猪科动物猪的大脑,不仅肉质细腻、鲜嫩可口,而且营养丰富,所含有的钙、磷、铁等物质。 下面一起来看看猪脑的功效与作用及食用禁忌吧!

  猪脑的功效与作用

  1、猪脑具有补虚、益气的功效,较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。

  2、猪脑能消除疲劳、赶走失眠,适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

  3、猪脑有补骨益虚、滋肾补脑之功效,用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

  猪脑的食用禁忌

  1、猪脑适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用。

  2、猪脑适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

  3、猪脑含胆固醇较高,患有高脂血症尤其是高胆固醇血症及冠心病人勿多食。

  4、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成,故两者不可同服。

  猪脑的食用方法

  清蒸猪脑髓

  【材料】山药25克,猪脑髓1个,葱1根,姜3片,盐、米酒各适量。

  【做法】①猪脑髓洗净备用,葱切段备用。②将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。

  猪脑炒鸡蛋

  【材料】猪脑1只,鸡蛋2只,大蒜3根。

  【做法】①先将猪脑洗净稍切碎,加入适量黄酒备。②将鸡蛋打散加点盐、适量味精。③大蒜切碎备用。④不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2~3分钟。⑤最放入大蒜,然后放入鸡蛋继续炒1~2分钟即可出锅食用。

  豆腐烩猪脑

  【材料】毛豆腐100克,猪脑200克,浓汤宝1个,食盐适量,胡椒粉适量。

  【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

  天麻炖猪脑

  【材料】猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

  【做法】①猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。②注入料酒、清汤。③放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。

  熏卤猪脑

  【材料】猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。

  【做法】①将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。②坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。③取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。④待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。

  小麦猪脑汤

  【材料】猪脑100克,小麦30克,枣20克,白砂糖20克,黄酒5克。

  【做法】①小麦洗净,滤干。红枣用温水浸泡片刻,洗净。猪脑挑去血筋,洗净。②将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时。③再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒,继续炖半小即可。

  干炸猪脑

  【材料】猪脑60克,鸡蛋清25克,姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克。

  【做法】①将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。②猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除。③将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊。④把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀。⑤待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油。⑥再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成。

  胶白煨猪脑

  【材料】大白菜500克,猪脑400克,香菜30克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克。

  【做法】①大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内。葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。②猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

  金银脑花

  【材料】猪脑500克,鸡蛋100克,淀粉50克,盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克。

  【做法】①将猪脑洗净,放入加盐的沸水中煮熟。②捞起沥干水分,切成2厘米见方的块。③鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀。④将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋汁,淋于脑花上即可。

  瘦肉猪脑煲

  【材料】猪脑650克,猪肉(瘦)120克,香菇100克,姜5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克。

  【做法】①猪脑浸在清水中,剥去包裹着猪脑之红筋,洗净。②瘦肉洗净,切丝,加盐焯一下。③冬菇洗净,去蒂。④水置在砂锅内,加下冬菇、姜片,十分钟后,加入肉丝,猪脑和料酒,盐,加盖煮十五分钟后,滴香油即可。


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猪脑的功效与作用及食用禁忌

猪脑为猪科动物猪的大脑,不仅肉质细腻、鲜嫩可口,而且营养丰富,所含有的钙、磷、铁等物质。 下面一起来看看猪脑的功效与作用及食用禁忌吧! 猪脑的功效与作用 1、猪脑具有补虚、益气的功效,较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。 2、
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