大米的正确淘洗方法是什么

大米的正确淘洗方法是什么

　　米是谷类或其他植物的子实去了皮的名称，是人类的主食之一。据现代营养学分析，米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，米有粳米和籼米之分。

　　大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

　　大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。?

　　大米的正确淘洗方法是什么?你做对了吗?

大米

　　在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：

　　1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。

　　2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。

　　3.不要用力搓洗和过度搅拌。

　　4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
　　烹饪指导

　　1.籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭;

　　2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏 大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”;

　　3.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。