火腿和香肠的危害阅读题答案
我们平常吃的火腿肠以及香肠，都存在着哪些危害呢?看《火腿和香肠的危害》这篇文章你会知道答案。下面是学习啦小编网络整理的《火腿和香肠的危害》阅读题目及其参考答案以供大家学习参考。
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①放学铃响后，学生们涌出校门，顿时摊贩的吆喝声此起彼伏，于是火腿、香肠等零食就成了很多孩子手中的美食。其实，这些孩子并不知道，在零食中，火腿和香肠是青少年最可怕的健康杀手。
②这并不是危言耸听。日本的食品添加剂专业咨询师渡边有志指出：“如果要问什么加工食品最有害的的话，那就是火腿和香肠了。”因为其中含有亚硝酸钠，他说道：“亚硝酸钠是所有添加剂中最为有害的物质。”
③亚硝酸钠在肉加工食品中扮演着非常重要的角色。首先，它能够使肉呈新鲜的红色，看起来很好吃。第二，能够遮盖异味使肉食用时更加鲜美可口。第三，能够起到防止微生物腐蚀、延长保质期的作用。
④但是，亚硝酸钠本身其实就是一种有毒物质。据报道，人体一次摄入0.18--2.5克亚硝酸钠的话就有可能会死亡。那么，这里所说的最低摄入量0.18克意味着什么呢?毒性非常强的氰化钾的致命量为0.15克，比较之下，我们就知道亚硝酸钠是多么危险的物质了。
⑤亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。亚硝酸钠自身并不会直接引起癌症，而是会在人体的胃上，与肉类食品必然含有的“胺”共同作用，产生一种被称为亚硝胺的物质，直接引起癌症的正是亚硝胺。根据动物实验，体内一次摄入0.3微克亚硝胺就会引发肝癌或者肺癌。这一实验结果适用于人体的话，就是说体重为30公斤的孩子若是摄入亚硝胺0.009克的量就有可能会引发癌症。
⑥根据我国食品卫生法律中关于肉食加工品的规定，100克的产品最多只能含有亚硝酸钠0.01克。假设亚硝酸钠在人体中转化为同等数量的亚硝胺的话，那么我们可以推理出食用火腿或香肠约90克就能够诱发癌症。不过，现实中并不一定存在这样的换算，因为亚硝胺的生成量还同时取决于体内的条件及同时摄取的其他成分的多少。当然，作为食品添加剂的亚硝酸钠并非仅在我国使用，美国、日本、德国等先进国家也同样使用这种物质。在美国，如果发现添加剂为致癌物质的话，法律就规定将其从添加剂中去除，这就是著名的“德莱尼条款”。美国食品及药品管理局(FDA)也要求肉加工业禁止使用亚硝酸钠，可是，每当这些举措被采用时，肉加工业就会强烈反抗，理由就是目前尚且没有代替亚硝酸钠的物质。也正因为此，“德莱尼条款”事实上从一开始就已经名存实亡了。其他国家的情况也大抵如此，一方面国家明令禁止，一方面含有亚硝酸钠的肉食品还堂而皇之的摆在超市的货架上，进而流到千家万户的餐桌上。
⑦一般来说，火腿和香肠的主要消费层是中小学生这一群体。中国有句古话“病从口入”，最近，世界范围内的理论研究也正认为致癌物质“入口即危险”。根据这一新理论，现行的食品安全法中许可的亚硝酸钠的使用标准就是非常非常大的量了。
⑧孩子们，为了你的健康，请远离火腿和香肠吧!
(选自《中外文摘》2012年第1期，有删改)
《火腿和香肠的危害》阅读题目
小题1:文章的第①段从中小学生习惯于吃火腿和香肠写起，有什么作用?(2分)
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小题2:为什么文章说“火腿和香肠是青少年最可怕的健康杀手”?(2分)
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小题3:请说说文章第⑥段中加点词“约”的表达效果。(3分)
那么我们可以推理出食用火腿或香肠约90克就能够诱发癌症
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小题4:第④段画线句子使用了___________________、___________________的说明方法，并简要说说其表达作用。(4分)
《火腿和香肠的危害》阅读答案
小题1:提示：①是从人们熟悉的生活场景写起，有亲切感，更能引起读者的兴趣。②是巧妙引出说明的对象——火腿和香肠的危害。③从人们司空见惯的生活现象中，引发对日常生活行为的科学思考。
小题2:提示：首先，是火腿和香肠里面含有亚硝酸钠。其次，亚硝酸钠本身是一种有毒物质。第三，亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。会在人体的胃上，与肉类食品含有的“胺”共同作用，产生一种被称为亚硝胺的物质，这种物质会引发癌症。
小题3:提示：“约”是大约、左右、上下的意思，就是说诱发癌症的火腿和香肠的量是在90克左右，这种表述更客观、更符合实际，体现了说明文语言的准确和严谨。
小题4:使用了列数字、作比较的说明方法，说明方法各占一分，表达作用两分。
《火腿》阅读题目：
梁实秋
①从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味，也许是不善处理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要粘住上膛一样。有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是顶流行的食物。有些的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。事实上，清酱肉也的确很好，我每次作江南游总是携带几方清酱肉，分馈亲友，无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。
②火腿的历史且不去谈他，也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义乌人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必曰金华火腿。东阳县亦在金华附近，《东阳县志》云：“熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏，非火也。腌晒熏将如法者，果胜地常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。”火腿制作方法亦不必细究。总之手续及材料必定很考察。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，故“蒋腿”特为著名。金华本地常不能吃到好的火腿，上品均已行销各地。
③我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。
④一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有个世纪有余。
⑤抗战时，某日张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留春坞是云南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的密汁火腿似乎犹胜一筹。
⑥台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥制，便是腌晒不足急于发售，带有死尸味;幸而无尸臭，亦是一味死咸，与“家乡肉”无殊。逢年过节，常收到礼物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那大骨头很难剔除，运斤猛斫，可能砍得稀巴烂而骨尚未断，我一见火腿便觉束手无策，廉价出售不失为一办法，否则只好央由菁清持往熟识商店请求代为肢解。
⑦有人告诉我，整只火腿煮熟是有诀窍的。法以整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后凿子挖出其中的骨头(这层手续不易)，然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再用大火煮沸，取出冷却，即可食用。像这样繁复的手续，我们哪得工夫?不如买现成的火腿吃(台北有两家上海店可以买到)，如果买不到，干脆不吃。
⑧有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆①，老板奏刀，砉②的一声，劈成两截。他怔住了。鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣!”他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。
⑨美国的火腿，所谓ham,不是不好吃，是另一种东西。如果是现烤出来的大块火腿，表皮上烤出凤梨似的斜方格，趁热切大薄片而食之，亦颇可口，惟不可与金华火腿同日而语。“佛琴尼亚火腿”则又是一种货色，色香味均略近似金华火腿，去骨者尤佳，常居海外的游子，得此聊胜?
【注】①商肆：肆，铺子。商铺，商店。②砉(xū)：皮骨相离声。
《火腿》阅读题目：
7.试从修辞角度谈谈“店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”这句话的妙处。(4分)
8.文章③、④、⑤段写了三次吃火腿经过，意义何在?(4分)
9.文章通过火腿，表达了作者什么样的情感?从哪些地方可以看出来?(6分)
10.结合全文遣词造句以及材料选择谋篇布局谈谈这篇文章的写作风格。(4分)
《火腿》阅读答案：
7.以人们所熟悉“火”为喻体，生动、形象、准确描绘了火腿瘦肉的颜色。
8.回忆旧时吃火腿经过，是对逝去年华的留恋，对朋友的思念。
9.表达作者对岁月、对生活、对朋友的留恋热爱。更是含蓄的抒发了浓烈思乡之情，文末“常居海外的游子，得此聊胜?”可见一斑。
10.全文几乎全用口语、俗语，没有华丽辞藻，围绕火腿选择安排材料，看似繁杂，其实中心明确，属于平淡冲和一路风格。(合理即可)
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