虎皮辣子烧茄子好吃又营养的做法

　　虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜，这道菜用的是长茄子，而且虎皮辣椒也是很多人爱吃的一道菜，这道菜吃起来很有营养价值。以下是学习啦小编推荐的虎皮辣子烧茄子做法，欢迎阅读!

　　制作虎皮辣子烧茄子的食材

　　虎皮辣子烧茄子好吃又营养的步骤

　　1.料：长茄子、青辣椒、西红柿辅料：植物油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱

　　2.把茄子洗净切长条

　　3.撒上少许面粉拌均匀

　　4.青辣椒洗净去籽

　　5.葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀

　　6.热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒

　　7.大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油

　　8.锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

　　9.加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖、鸡精煮开

　　10.加水淀粉煮开

　　11.加茄子、辣椒

　　12.翻炒均匀即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　糖醋脆皮茄子做法

　　原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　　2.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

　　3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

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