高二下册生物传统发酵技术的应用知识点
高二下册生物传统发酵技术的应用知识点
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高二下册生物传统发酵技术的应用知识点：酒醋制作
1、发酵:通微物技术培养产量代谢产物程
2、氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·氧发酵:酒精发酵乳酸发酵
3、酵母菌兼性厌氧菌型微物真菌·酵母菌殖式:
芽殖(主要) 裂殖孢殖
4、氧条件酵母菌进行氧呼吸量繁殖
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、氧条件酵母菌能进行酒精发酵
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右适宜酵母菌繁殖
酒精发酵般温度控制18℃-25℃
7、葡萄酒自发酵程,起主要作用附着葡萄皮表面野型酵母菌.
发酵程,随着酒精浓度提高,红葡萄皮色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.
缺氧呈酸性发酵液酵母菌繁殖绝数其微物都适应环境受制约
8、醋酸菌单细胞细菌(原核物),代谢类型异养需氧型,殖式二裂
9、氧气、糖源都充足醋酸菌葡萄汁糖解醋酸;缺少糖源醋酸菌乙醇变乙醛再乙醛变醋酸
2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
10、控制发酵条件作用
①醋酸菌氧气含量特别敏进行深层发酵即使短间断通入氧气引起醋酸菌死亡
②醋酸菌适温度30~35℃控制发酵温度使发酵间缩短减少杂菌污染机
③两条途径醋酸:直接氧化酒精底物氧化
11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→酒(→醋酸发酵→醋)
12、酒精检验:汁发酵否酒精产用重铬酸钾检验酸性条件重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色先试管加入发酵液2mL再滴入物质量浓度3mol/LH2SO43滴振荡混匀滴加温饱重铬酸钾溶液3滴振荡试管观察颜色
13、充气口醋酸发酵连接充气泵进行充气用;排气口酒精发酵用排二氧化碳;料口用取排气口要通弯曲胶管与瓶身相连接其目防止空气微物污染口向目利于二氧化碳排使用该装置制酒应该关闭充气口;制醋应该充气口连接气泵输入氧气.
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