马卡龙为什么这么贵

马卡龙为什么这么贵

　　马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。那么，马卡龙为什么这么贵?

　　马卡龙贵的原因：

　　首先从品牌定位上来说马卡龙是高档品牌，目标客户群就是那些追求时尚的成功人士，这个甜品是从法国传过来的，大家都爱赶潮流。其次，马卡龙成功率比较低，制作的时候很讲究细节，工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功标准。

　　最后，原材料都是进口的所以比较贵，所使用的杏仁粉是要过筛的，无法过筛的杏仁粉是要被处理的。

　　正宗的马卡龙由杏仁粉糖粉和鸡蛋清烘焙制成，每个马卡龙由两个杏仁小饼和内陷组成，外壳光滑，由此得名 少女的酥胸 。完美的马卡龙在底端有翻出的褶皱，又得名天使的裙摆。

　　口感来说虽不是入口极化但是余味绵长，细腻的甜搭配着杏仁的醇香。

马卡龙

　　马卡龙家常做法

　　用料

　　杏仁粉77.5克

　　辅料

　　鸡蛋清75克

　　调料

　　糖粉127.5克

　　细砂糖27.5克

　　朗姆酒适量

　　黄油15克

　　经典马卡龙的做法

　　杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

　　杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

　　1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

　　2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，

　　3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，

　　4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，

　　5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，

　　6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，

　　7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，

　　8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，

　　9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿，也没关系，

　　10.挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，

　　11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，

　　12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，

　　13.加入软化到室温的黄油，

　　14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，

　　15.选择大小基本一样的两片饼干，

　　16.加上另一片饼干，