成功的烹饪秘诀

　　做一道菜，为什么有的厨师能从型、色、味上做得比其他人更好呢?在烹饪过程中，一个小细节很可能就决定了你这道菜的档次。以下是学习啦小编为大家整理的关于成功的烹饪秘诀，欢迎阅读!

　　成功的烹饪秘诀1：

　　1. 【百变米饭】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

　　2. 想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

　　3. 【切菜技巧】切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

　　4. 辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

　　5. 一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

　　6. 永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

　　7. 糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣;同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

　　8. 肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

　　9. 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

　　成功的烹饪秘诀2：

　　10. 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

　　11. 学会油泼，最简单的练习水煮肉片。

　　12. 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!

　　13. 炖骨头汤时冷水下锅小火炖小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　14. 任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

　　15. %的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

　　16. 灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

　　17. 炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　18. 学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

　　19. 炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

　　20. 记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。